珀斯美食(珀斯有什么特产)

原标题：珀斯美食(珀斯有什么特产)

导读：

袋鼠肉为什么不好吃澳大利亚积极推广袋鼠肉，中国吃货为何不动心？中国吃货们“拯救”了很多动物，比如牡蛎、小龙虾、三文鱼等。似乎这句话一出口，数量过多的物种只剩下两个选择，要么灭绝，要么濒临灭绝。如今，无论多远，食物都必须吃。即使是世界另一端的澳大利亚袋鼠也可能面临同样的命运。其实澳大利亚政府也是饱受袋鼠之苦，只能想到这一招。自2009年以来，澳大利亚政府一直致力于开放中国

袋鼠肉为什么不好吃

澳大利亚积极推广袋鼠肉，中国吃货为何不动心？

中国吃货们“拯救”了很多动物，比如牡蛎、小龙虾、三文鱼等。似乎这句话一出口，数量过多的物种只剩下两个选择，要么灭绝，要么濒临灭绝。如今，无论多远，食物都必须吃。即使是世界另一端的澳大利亚袋鼠也可能面临同样的命运。

其实澳大利亚政府也是饱受袋鼠之苦，只能想到这一招。自2009年以来，澳大利亚政府一直致力于开放中国市场。 2014年，频频传出中国即将开放袋鼠肉进口的消息。 2016年，经农业部许可，少量袋鼠肉被带到中国供人们品尝。不过，截至目前，还没有正式开业的消息。

“防火、防盗、防袋鼠”

袋鼠是澳大利亚的象征，网友称其“又傻又可爱”。在广阔的澳大利亚平原上，袋鼠是无可争议的主角。对于来澳大利亚的游客来说，如果没有喂过袋鼠，就不算入住。对于生活在澳大利亚的人们来说，袋鼠虽然可爱，但也不时给生活带来一些小烦恼。尤其是在塔斯马尼亚虎灭绝、澳大利亚野犬濒临灭绝、几乎没有天敌的袋鼠却在迅速繁殖的情况下。

澳大利亚重视自然，森林、草原和道路没有明显的障碍。在城外开车时，经常会遇到袋鼠。一两个还好，但数百个加在一起就很可怕了。因此，澳大利亚的越野车大多都装有护栏，以防范袋鼠。如果骑自行车时遇到人，一定要赶紧让路，否则会很危险。一项调查显示，澳大利亚70%与动物有关的车祸都是由袋鼠造成的。 “防火、防盗、防袋鼠”在澳大利亚不是一句玩笑，而是一个严肃的话题。

澳大利亚农民抱怨袋鼠对牧场和其他牲畜产生负面影响。因此，有营养学家提出通过“吃”来解决问题。原住民食用袋鼠有着悠久的历史。袋鼠不仅被用作食物，它们的身体部位也被用作武器和图腾。 19世纪，当供应短缺时，英国人和其他欧洲国家的移民也将袋鼠作为食物。有些人非常喜欢这种红肉，认为它的味道与鹿肉、兔肉或牛肉没有什么不同。

澳大利亚政府对袋鼠狩猎有严格的规定。 60多种袋鼠中，只有红袋鼠、东部灰袋鼠、西部灰袋鼠和普通袋鼠可以食用。每个州对捕捞品种和配额也有严格的规定。例如，在昆士兰州，只允许捕捉红袋鼠、东部灰袋鼠和岩袋鼠。

澳大利亚的所有袋鼠都是野生的。据保守预测，至少有3500万至5000万人，远远超过澳大利亚2400万人口。每年允许的数量为预计数量的10%至20%。随着袋鼠数量的激增，澳大利亚政府自2002年起将配额提高到每年700万只，持有特定许可证的猎人可以在有限的区域内狩猎。但由于市场限制，每年的狩猎总量远远低于配额。 2015年，昆士兰州的死亡人数仅为配额的25.9%。澳大利亚每年约有3% 的袋鼠遭到枪杀。

自1959年起，袋鼠肉远销海外，目前可出口到60多个国家和地区。主要市场为俄罗斯（2009年停止进口，2012年恢复）、欧盟（主要是德国和法国），中国香港也开放进口。 2009年袋鼠肉出口总产值为250至2.7亿澳元，直接提供4000个就业岗位。

土澳人对于吃袋鼠肉有何看法？

据2008年的一项调查显示，只有14.5%的澳大利亚家庭每年吃袋鼠肉超过四次，一半的澳大利亚人从未吃过袋鼠肉，20%的人没有计划尝试袋鼠肉。澳大利亚人不吃袋鼠有几个原因。

首先，袋鼠毕竟是澳大利亚的国宝。吃国徽上的动物感觉很奇怪。尤其是在20世纪60年代末和1970年代初，一部名为《SkippytheBushKangaroo》的纪录片在澳大利亚流行，讲述了小男孩桑尼和他的聪明宠物袋鼠Skippy的故事。从此，Skippy就成了袋鼠的代名词。到了一定年纪的人都觉得Skippy这么可爱，我们怎么能吃它呢？

澳大利亚国徽，盾牌两侧有红色袋鼠和鸸鹋[rmio]，是澳大利亚特有的动物，是国家的象征，也是民族的象征。

其次，虽然袋鼠肉被原住民食用已有4万年的历史，但在1920年代和1930年代，当不再需要它并作为最后手段食用时，袋鼠肉逐渐从餐桌上消失。澳大利亚联邦和州政府也已下令当地居民不得食用袋鼠肉。 20 世纪80 年代，袋鼠肉重新进入澳大利亚餐桌。

1993年，新南威尔士州、维多利亚州和昆士兰州解除了禁令，袋鼠肉的食用在澳大利亚全境合法化。在此之前，它只能用作狗粮等宠物食品。时至今日，70%的袋鼠肉仍用于出口，只有30%出现在当地餐桌上，相当一部分送给了游客。澳大利亚餐桌上，牛肉、鸡肉、猪肉是主流产品，袋鼠肉只比鸭肉稍微受欢迎一些。

第三，虽然澳大利亚政府一直强调对袋鼠的捕杀受到严格控制，绝不会威胁到该物种的生存。然而，一直有动物权利活动人士对射杀袋鼠感到非常愤怒。澳大利亚政府要求猎人一枪射中动物头部，但很少有人能真正做到。很多袋鼠先是受了重伤，然后慢慢等死。这个过程是非常痛苦的。批评者指出，由于袋鼠的工业化，“狩猎”变成了“屠杀”。

袋鼠肉健康吗？

袋鼠的腿很强壮。烹饪时一般选择腿、尾、腰、背的肌肉。其中，以腿部和臀部交界处的肌肉最好。好的袋鼠肉和牛肉是一样的。可以看到清晰的肉花，颜色也比较深。

营养学家普遍认为袋鼠肉是一种健康食品。其脂肪含量低于2%，富含蛋白质、锌和铁，以及大量维生素B12和B6。然而，2013 年的一项调查得出结论，袋鼠肉并不像以前想象的那么健康。左旋肉碱常见于红肉中，与动脉阻塞的形成有关，从而导致心脏病、中风和血管疾病。袋鼠肉比其他红肉含有更多的左旋肉碱，消费者应警惕过量食用。

从目前澳大利亚官网提供的信息来看，研究结果尚未得到认可，“健康”仍是袋鼠肉的主旋律。澳大利亚几乎所有大型超市都有卖袋鼠肉，价格比牛肉稍贵。澳大利亚各地数百家餐馆也出售袋鼠肉菜肴。因此，目前尚不清楚澳大利亚政府是否急于“推广”袋鼠肉，或者袋鼠肉是否真的健康。至少到目前为止，还没有确凿的证据表明袋鼠肉不健康。

一位在澳大利亚中餐馆工作的华人厨师表示，袋鼠肉的质地介于鸡肉和牛肉之间。它比鸡肉更坚韧。总体来说，它更类似于牛肉，味道更“铁”。中、高档餐厅均有提供。便宜的一道菜要30澳元左右。从烹饪方式来看，袋鼠肉的烹饪方法与牛肉类似，以烤、煎为主。一般中餐馆都会用洋葱来去除袋鼠的腥味。比例约为2克袋鼠肉对1克洋葱。他们还采用红烧、焖等中国传统烹饪方法来去除异味。

袋鼠肉好吃吗？我询问了周围有在那里吃过饭的朋友，结果大多都是负面的。在澳大利亚生活了10年的奇奇说，家人刚来的时候尝试过袋鼠肉，但“太硬”、“鱼腥味太浓”，让中国人难以接受。来澳大利亚还不到一年的温西说，他在一家中餐馆尝过，“没有吃就全部扔掉了”，并说他“不想回忆”这个味道。一位张姓朋友曾在珀斯的一家西餐厅品尝过袋鼠肉。套餐价格为每人99澳元，包含前菜、主菜和甜点。主菜是袋鼠肉，感觉“味道一般”。另一位周老师表示，从健康角度来看，袋鼠肉确实“稳定”。脂肪不多，但颜色暗淡，不好吃，也不刺激。

一位住在堪培拉的朋友说，在首都国会大厦附近经常能看到袋鼠。至于好吃不好吃？ “如果好吃的话，早就风靡全世界了，我们何必这么费劲去推广呢？”另外，袋鼠肉确实不便宜。一般超市，价格在每公斤20澳元左右，偶尔会有每公斤10元的特价。但超市一般都有比较便宜的碎牛肉和鸡腿，每公斤5.5澳元就可以买到。相比之下，袋鼠肉既不优质也不便宜。

另一方面，澳大利亚在袋鼠肉的改良上确实下了很大的功夫。例如，很多超市和免税店都有卖袋鼠肉干。不管好吃与否，袋鼠的名气足够大，游客离开香港时，很有可能会买一些给朋友尝尝。悉尼的餐馆用“Roo”来代表袋鼠肉。很多人打着“澳洲本土”的旗号，把袋鼠肉当作高档菜肴或特色菜，制作袋鼠披萨和袋鼠汉堡。烹饪方法也多种多样，如法式、意式、炭烤、牛排等。