合浦月饼不合格（合浦大月饼品牌有几种）

合浦大月饼是广西壮族自治区北海市合浦县的特产。北海市合浦县盛产月饼，被誉为“月饼之乡”。 “小饼如嚼月，酥脆香甜。”这是苏东坡咏合浦月饼的诗。千百年来，古老的连州月饼原汁原味地传承至今，成为广西乃至中国的经典美食。如今，合浦大月饼已成为国人心目中的“中秋符号”。 2017年12月29日，“合浦大月饼”被批准为国家地理标志保护产品。保护范围包括广西北海市合浦县行政区域内的连州镇、当江镇、西场镇、沙岗镇、吴家镇、闸口镇、公馆镇、白沙镇、山口镇、沙田镇地区。石湾镇、石康镇、长乐镇、星岛湖镇、曲张乡。根据地理标志文件要求，合浦大月饼质量技术要求如下：（一）原辅材料要求

1、月饼专用面粉：以一级小麦粉为原料，与当地优质糯米粉按比例混合而成。

2、花生油：当地红花生纯物理压榨一级花生油。

3、五仁：瓜子、杏仁、橄榄仁（本地产）、核桃仁、芝麻。

4、猪肉：肉质采用当地黑毛土猪、海猪的瘦头和后腿制成，须符合水产畜牧部门检验检疫证明。

5、糖肉：取当地黑毛土猪、海猪的背肥肉，厚度3厘米，去皮，切块，用白糖、酱油、酒、香料腌制。

6、冬瓜糖：将当地冬瓜去皮切条，用流动的地下井水或泉水冲洗2小时（去除青腥味的同时保持瓜条的水分和硬度），然后沥干水按1:1的比例加入白糖腌制。

7、蛋黄：红树林海鸭蛋黄。海鸭除了取食玉米、麦麸、米糠等外，还在红树林中捕食鱼、虾、螺类等。

8、新鲜水果：熬糖浆时加入新鲜菠萝、柠檬片代替柠檬酸，促进蔗糖的转化，可以使糖浆变软，增加糖浆的果香。

9、白糖：采用合浦当地糖厂刚收获的一级白糖。

10、蜂蜜：当地鸡头荔枝蜜。

11、其他食品调味料：香辛料、酱油、盐等符合相关食品安全规定。

12、食品加工用水：采用当地优质地下泉水，经净水设备处理后，达到食品生产用水标准。

（二）生产工艺及技术要求

1、工艺流程：

糖浆、月饼皮专用粉搅拌揉成面团分割称重压皮

馅料称重搅拌均匀馅料

成型烘烤一次刷蛋液烘烤两次冷却

包装成品

2.技术要点：

(1)拌馅：按实际配比确定所需馅料中五仁原料、冬瓜糖、糖肉等的用量。准确计量后，依次放入搅拌机中，搅拌均匀，揉成饼。填充。

(2)制作饼皮：将专用月饼粉加入糖浆和花生油中，揉成白色软面团，室温放置1小时，准确称重，分份，压成均匀的饼皮。厚度和尺寸。使用时，饼皮的厚度不应超过3毫米。

（3）馅：里面包着叉烧，中间包着五仁馅，外面一层一层地包成饼皮的形状。将包好的蛋糕底边缘朝下放入特制的蛋糕模具中，即可制作蛋糕。

（4）烤刷蛋液：新鲜海鸭蛋剥去壳和蛋清，蛋黄充分搅匀备用。烤箱预热，面火220，底火200。烤盘底部刷一层薄薄的食用油，放入大月饼，烤20分钟，刷一次蛋液，同样火力烤18分钟左右。 （必须根据设备类型和当时环境灵活控制烘烤时间和火力，以保证合浦月饼中心的馅料熟透，同时保持最佳外观。）

(5)冷却：在清洁卫生的环境下自然冷却，将饼表面温度降低至3540范围。

（6）包装：采用真空包装机进行真空包装，自动封口、打码。

（7）成品贮存：常温、避光、离地、靠墙贮存，并有三防设施。

（三）产品质量特点

1、感觉特点：

2、理化指标：

3、安全等质量技术要求：产品安全等质量技术要求必须符合国家相关规定。

使用特殊标志

合浦月饼产地范围内的生产者可向广西壮族自治区北海市合浦县工商和质量监督局申请使用“地理标志产品专用标志”，经审查由广西壮族自治区质量技术监督局报国家质量监督检验检疫总局。批准后将予以公告。合浦大月饼的检测机构是广西壮族自治区质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定的。