花旗参竹丝鸡汤的功效与作用（花旗参竹丝鸡汤的功效与作用及禁忌）

很多去韩国的人都会吃他们的特色菜之一“人参炖鸡”，但人参性热燥，容易上火，而西洋参从中医角度来看性微凉，是一种中药材。补而不燥。在广东妈妈们的厨房里，“西洋参”比人参还要常见得多。

而且西洋参比人参价格更亲民，功效也不错。西洋参炖汤一年四季都可以喝，甚至可以说是熬夜的一大利器。当你睡眠不足、身体过热时，一碗“花旗参炖竹丝鸡”简直就是救火的利器。

今天我们要炖的汤很简单。只需要准备好所有的材料，煮足够的时间，自然就收获一锅美味的炖菜。除了炖竹鸡外，西洋参炖老母鸡也很香。

最近季节变换，天气不稳定。可以多炖汤，满足口腹之欲，同时补充身体。

西洋参又称花旗参，原产于美国北部至加拿大南部地区，主要分布在威斯康星州。通常根据产地分为西洋参和加拿大人参。两者虽同属物种，但由于气候影响，前者人参表面的横纹较后者更为明显。西洋参含有人参皂甙等有效保健成分，能抗疲劳、滋补强体、增强免疫力。

野生西洋参

根据生长环境，西洋参可分为纯野生、半野生、田间种植的人参。

半野生西洋参

这三种人参的价格相差很大，购买时要仔细查看。

人工栽培西洋参

威斯康星州生产的西洋参是市场上最贵的，其次是加拿大安大略省、不列颠哥伦比亚省生产的西洋参，以及国产西洋参。

目前市场上的西洋参有两种，一种是从美国和加拿大进口的，一种是国内引进的。他们的共同点是：

人参呈圆锥形，粗长如手指，无芦须。头部附近有5至10条明显的身体线条。表面有横向突出的皮孔。体质坚硬，断面呈粒状，浅棕色。环状花纹，并有棕色油点，无臭，微甜，味浓苦。

假西洋参也呈圆锥形，但较长，上端的周围较多。全身上下都有类似针灸的穴位。断面不呈颗粒状，有明显的菊花花纹，无明显的棕色油斑，味苦、凉。苦味轻、无苦味等。

进口西洋参

1、主根呈圆形或纺锤形，芦头残留或已去除。如果它仍然存在，它会稍微向一侧倾斜。

2.表面浅色或黄白色，皮纹细腻，有凸起的横长皮孔。

3、质地饱满、坚实。断面略带角质，树皮和木质部或中心常有小裂纹。切面呈白色，皮内可见棕色形成层环，环内外散布红棕色小点。

4、甜苦味浓，直入咽喉。

国产西洋参

1、呈长圆柱形，枝条较粗，芦头较大。

2、表面光滑、颜色深、竖纹明显。

3、质地轻而有节，如刚出窑的红砖，粉度差，裂纹少。

4、只有苦味，甜味很少或没有，久嚼有棉感。

冒充西洋参的生晒干人参

1、根茎呈长圆柱形或仿锤形，大部分芦头已除去。

2.表面土色.或黄白色，皮纹粗糙，横皮孔粗而短。

3、质地脆而疏松，断面扁平，白色或灰白色，有放射状裂纹，皮内红棕色小点不明显。

4、味淡、甜或有豆腥味。

*以上资料参考自北美德成行

竹丝鸡半只——，约1斤，切成大块

西洋参——3克

黄芪——1g

姜片——2小片

水——1.2升

竹鸡买回来后要彻底清洗干净，去除鸡血、内脏等污垢。炖汤之前最好先把竹丝鸡焯一下，这样可以尽量去掉血腥味。

将洗净的竹丝鸡放入锅中，加入2片姜，加入冷水没过鸡肉，中火加热。

只需将水煮至几乎沸腾即可。这时候就可以看到一些血沫飘了上来。不需要煮沸，否则鸡肉完全煮熟，煮时汤就没有味道了。

焯水后，用冷水冲洗干净，以清除鸡肉表面的污垢。洗净后可以去掉部分鸡皮，这样炖后表面就不会浮一层鸡油了。但如果把鸡皮全部去掉，鸡汤的味道就会变淡。我选择保留鸡腿和鸡翅上的皮。

将鸡肉放入炖锅中，加入西洋参、黄芪、姜片。

加热1.2升水。将水加热可以缩短加热时间，最大限度地发挥鸡肉的“味道”。

用保鲜膜或烘焙纸密封，防止水蒸气进入炖锅。

其实，用玉扣纸封口是传统做法，但家里很难找到玉扣纸。可以用烘焙油纸。保鲜膜必须是一种能够承受高温的保鲜膜。

烧开一大锅水。水滚后，放入炖锅，小火煮2.5小时。过程中水要保持沸腾，火候不宜高或低，否则鸡油会被逼出来，汤会很腻。大火煮开后，加少许盐调味即可。

如果家里有蒸炉，可以尝试用蒸炉来炖汤。蒸汽会更足，炖菜会更香。而普通的电炖锅，蒸汽压力非常不足，炖出来的汤总是味道不好。我不推荐它。我家里的电炖锅已经淘汰了。

煮的过程中要及时检查是否需要加水。不然如果不看火，很容易烧穿锅。

鸡肉和西洋参休息两个半小时

一打开炖锅，扑鼻而来的香味就让人食指发痒。

香甜可口的炖菜，不仅美味，而且营养丰富

是不是很简单！老火汤其实一点也不难