用白酒自制醋的方法,用白酒自制醋的方法（用白酒自制醋的方法,用白酒自制醋的方法是什么）

如果你穿越时空，想吃点酸甜的东西，比如糖醋排骨、糖醋排骨、糖醋鱼，光是想想就流口水了。为了吃一口红烧肉，你已经做了很多准备：你把糖做了，把盐晒干了，酿造了酱油，在药铺里准备了八角、大料和野葱，还有没有猪腥味。已经养好了，但是除了醋什么都准备好了！所以你们的酿造业有了一个新话题：酿造醋。

本期主要介绍古老的制醋工艺，以及米醋的酿造工艺，为你穿越后的悲惨生活增添一些味道。

酿醋

可以用来酿酒的粮食有很多，比如糯米、大米、小麦、麸皮、高粱、小米、红薯等，可以说只要是可以用来酿酒的，它可以用来制醋，甚至可以制醋。所用的曲是用大麦和豌豆制成的曲，前期工作与酿酒的步骤类似。

以高粱为例。将高粱粉碎，用水浸泡十二小时以上，取出，与适量米糠拌匀，上锅蒸熟。

将蒸好的高粱摊开晾凉。趁还有一点余温的时候，拌入准备好的酒曲，然后放入无油无水的大罐中，密封发酵。

当温度合适时，发酵十五天左右就能闻到酒的香气。此时应将缸内发酵好的原料倒出进行二次发酵。具体步骤是每天将大桶内的原料充分翻动。最好准备一个空罐，每天倒一次。其原理是酒精接触空气中的醋酸菌，转化为醋酸。整个过程需要21-30天。

二次发酵完成后，还需要给酒醅上香、上色。具体方法是将五谷杂粮转移到无油无水的干净锅中。上面可以放一些茴香、胡椒等大料配料。炭火慢慢地冒着烟。因为锅里有很多粮食，所以最好有一个炉子有两个锅。一锅是空的，方便翻面，也防止下面的粮食烧焦。吸烟直到谷物出现相对较深的烧伤……就足够了。

接下来，将彩色谷物转移到大缸中，用煮沸并冷却的山泉水浸泡一天。过滤后的水就是半成品醋，也叫生醋。生醋需要煮沸后才能食用。

煮好的半成品醋需要进一步陈化以除去水分。传统的方法是利用天气，夏天暴晒，冬天除冰，因为醋不会结冰，结冰的部分是多余的水分。存放三年以上的醋就是成熟醋。

米醋

接下来是米醋的制作方法。工艺简单，材料易得。

制作米醋只需要大米、苹果、糖和冷水。

将米洗净，沥干水，放入无油锅中慢慢晾干。中药炒的过程中要不断翻炒，防止烧焦。炒至水完全干，米表面微焦。将米取出，摊开晾凉。

洗净苹果，去掉核，切成小块。准备一些冷水。

准备一个无油无水的容器，先用开水烫一下，然后用酒精或烈酒擦拭，然后放入彻底冷却的炒饭，按照10:1的比例放入白糖炒米，放入切碎的苹果，然后倒入完全冷却的冷水，水的高度要低于容器，留出空间让米醋发酵。

用无油无水的筷子将容器内的内容物充分搅拌，确保糖完全融化。然后将容器密封，等待发酵。大约20天到一个月的时间，米醋发酵完成。

好了，本期古醋酿造和米醋酿造的内容就介绍完了。穿越后需要的朋友，请记得背诵全文。

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