白酒怎么品尝质量好坏（白酒怎么品才能品出味道）

1.品酒环境

品酒室要求光线充足、柔和、适宜，温度20-25，湿度60%左右。恒温恒湿、空气新鲜、无香味、异味、无振动、无噪音。品酒室应设有专门的品酒桌。桌子上应铺白色桌布，还应有品酒杯、水杯、茶杯等。

2、产品容器要求

品酒杯的大小、颜色、形状、质量和容量都会对品酒结果产生影响。品酒杯应为郁金香形高脚杯，无色透明、无花纹、杯体光滑、厚度均匀。容量60ml左右，酒容量1/2-2/3。形状和尺寸应符合GB/T-2007品酒杯的要求。

3.品酒时间

实践中，我国的品酒时间一般认为是上午9-11点和下午3-5点之间。饭前挤压时

时间、饭后立即品酒或周末品酒都会影响品酒结果。

4.酒样温度

酒样的温度对香气的感知有很大差异。一般人味觉最敏感的温度是21-30。为了保证品酒结果的准确性，每轮酒样的温度应保持一致。一般情况下，品酒样品必须在品酒前24小时放置在同一房间内，保持同一温度，避免温差影响品酒结果。

5、如何闻酒味：

举起酒杯，放在鼻子下方两寸处，稍微低下头，闻闻酒香。刚开始时不要摇晃酒杯闻酒的香气蒸发；然后摇晃玻璃杯，闻浓浓的香气。如果香气和谐、宜人，主香气突出，无其他恶臭，香气良好，一倒出香气四溢，说明酒中香气物质较多。如果酒香味好，一入口香气就充满口腔，并且有强烈的喷出倾向，说明酒中含有较多的低沸点香气物质；如果保香性好，吞咽后口中仍应有余香。酒后打嗝时，还会有一种特殊而舒适的香气散发出来，说明酒中高沸点酯类物质较多。所谓回味悠长，是指首先要辨别酒的香气，检查香气的浓淡，然后将杯子靠近鼻孔，进一步闻香，分析香气的细腻程度、是否纯正、是否香醇。是否有其他恶臭。闻酒时，应先呼气，再吸酒。不要呼出酒。如果你闻一杯酒三遍或三遍以上，你应该有准确的记录。最好右手握住杯子，左手扇风，继续闻。闻完一杯后，稍事休息，然后闻另一杯。

为了鉴别葡萄酒中的特殊香气，可以采用以下两种方法

(1)将一定量的酒滴在手掌上，将手靠近鼻子，从拇指和食指之间形成的间隙闻其香气，以验证香气是否正确。

将少许酒放在手背上，用体温使酒样蒸发，闻其香气，判断香气的真伪、长度和品质。

6.如何品酒：

将酒杯放到嘴边，将酒含在嘴里，大约4到10毫升。每次口中的酒量必须一致。先从淡香开始，由淡到浓，再由浓到淡，如此重复多次。将具有强烈或异常香气的葡萄酒保存起来以供以后品尝，以防止味觉器官受到干扰。用酒精捂住嘴，然后吐出或吞下。将舌头抵住下巴，用呼吸将鼻孔中的酒精排出，检查酒精是否刺鼻。用舌头品尝酒时，应分析酒在口中的各种味道变化，先是甜味，然后是酸味和咸味，最后是苦味和涩味。应将舌面放入口中移动，体会涩味程度。进口酒应柔和爽口，有甜味、酸味，无异味。饮用后应有余香，并注意余味持续时间。酒在你的嘴里停留大约10秒钟。用水漱口。初尝后，可以适当增加摄入量，以判断酒的余味长短、尾味是否干净、是甜还是苦。并辨别是否有喉咙刺激等不愉快的感觉。应根据两次品尝后形成的综合印象来判断品质并写出评论。

7.风格点评：

酒的风格，即酒的典型性。每种类型的葡萄酒都应该有其独特的风格。白酒主要分为五种香气类型：酱香型、浓香型、淡香型、小曲米香型和其他香型。典型性是评价的一个重要项目。在品尝多种葡萄酒时，通常会将不同类型的葡萄酒分组在一起进行比较。要判断某类酒是否具有典型风格并给出准确的评分，首先必须掌握该类酒的特点和要求，对酒的色、香、味有全面、准确的了解。被评价，并通过思考、比较和判断来确定。

为了对每款酒的品质和排名做出公正的评价，除了撰写评论外，还经常采用打分的方法。目前，我国白酒评分制度有100分制、40分制和20分制。