肘子勾芡汁的做法,宴席肘子勾芡汁的做法是什么（肘子勾芡汁的做法视频）

红烧肘子制作视频，点击链接观看

原料：

肘子2个，干辣椒20克，花椒8克，葱，姜片，高良姜1片，白芷2片，小茴香5克，草果1个，肉桂2片，八角6个，12片月桂叶

制作方法：

第一步：首先用火枪烧掉肘部的毛发。如果您没有步枪，可以使用一次性剃须刀。请记住，它是一次性剃须刀。然后用钢丝绒擦洗肘部发黑的地方。并用水清洗。

第二步：锅烧热，加水，放入肘子，煮肘子，加入料酒去腥味，水开后拍去浮沫，煮1分钟左右，先取出一只肘子，今天我们会做2种，一种是油煎虎皮，一种是直接腌制。

第三步：锅中加入少许蜂蜜，让蜂蜜与水充分融合，煮2分钟左右，取出肘子晾干。风干得越好，肘子就越容易炸成虎皮状。锅中加入油，烧至呈绿色。烟熏时，放入肘子，煎一下。煎肘子时，盖上锅盖，防止油溅出。

第四步：一面煎至虎皮状后，转过来煎另一面。用勺子将油淋在不能煎的地方。煎至变成栗色即可取出。接下来开始做肘子红烧汤。

第五步：锅中加水，大火烧热，加入所有香料和葱姜，草果去掉籽，防止味道变苦，然后加盐调味。盐的比例约为15斤水兑160克盐，然后加入150克生抽，用大火将锅中的卤水加热。

第六步：这时候我们开始制作糖色。锅中加入水，加入冰糖。用锅铲不断搅拌，使冰糖快速融化。整个煎炸时间大约需要8分钟。锅里的糖液会变成深红色，出现。待绿烟冒出大气泡后，准备烧水。当大气泡立即破裂时，加入热水煮至变成糖色。

第七步：然后在卤锅中加入适量的白糖。根据卤水的颜色加入适量的白糖。盐水煮沸后，将肘子放入盐水中。让水稍微煮沸约2小时。将肘部的骨头去掉，煮熟后取出。如果浸泡过夜，味道会更好。建议春节期间提前做好，泡在味道里。

第8步：现在我们正在制作肘酱。锅中加入油，加入干辣椒、葱、姜、蒜炒香。然后加入适量肘子汤，加入陈醋调味，加入酱油上色，然后加入生粉水。当浓稠变得粘稠时，关火。在浓稠的酱汁上淋上一层油，可以增加酱汁的亮度。将其倒在肘部上。这就是酸辣肘子酱。加点醋就不会油腻了。更开胃。

第9步：让我们制作一个原始版本来展示如何制作它。用滤网过滤红烧肘子原汤，加味精提鲜，加酱油调成自己想要的颜色，用生粉水勾芡，关门。大火结束后，加入油，用勺子将酱汁轻轻均匀地涂在表面，从锅中取出，倒在肘部上。

制作钥匙：

1、做这道红烧肘子的时候，需要控制火候，腌制去骨，吃之前泡在味里，这样会更入味。

2、炒肘子用蜂蜜，也可以用麦芽糖。不要将蜂蜜直接涂在肘部皮肤上，否则煎时会变黑。

3、水煮得更均匀。也可以加水稀释蜂蜜，趁热涂抹。

4、肘子皮越干，炸虎皮就越好。

5.最后淋上酱汁即可。可以根据情况和口味来选择。也可以换刀直接上桌。