芋头发芽能吃吗-（芋头发芽能吃吗有毒吗）

“这个发芽了就不能吃了！”

生活中，我们或多或少都会听到这样的警告，以至于当我们看到食物中的芽苗菜时，我们都会下意识地怀疑自己是否可以吃。

是不是所有发芽的食物都不能吃呢？

如果不能的话，哪些可以吃呢？什么不能吃？

土豆发芽有毒

发芽土豆含有高含量的有毒生物碱——茄碱，食用后会引起中毒。症状一般较轻微，如头晕、恶心、呕吐和腹痛。

这种毒素原本是植物对抗霉菌、细菌和害虫的自我保护措施。它在冷热条件下都非常稳定，不会被传统的烹饪方法破坏。

其实，正常的土豆也含有龙葵碱，但含量很低，不会对人体造成危害。

但如果储存不当导致马铃薯皮变绿、变紫或发芽，龙葵碱含量就会显着增加，从而产生涩味或苦味。

如果你觉得土豆有这样的味道，就不要吃。如果吃多了，可能会中毒。

购买和储存土豆时应注意以下几点：

1、不要购买外皮破损、虫害明显、外皮发绿或部分发霉的土豆。此类土豆龙葵素含量高，不耐贮藏。

2、一次不要购买太多，买完后尽快吃完，不要长时间存放。

3.存放于阴凉、避光处。研究发现，用黑色塑料袋包裹土豆储存时，与透明塑料袋相比，龙葵素含量可降低80%以上。

这些食物发芽了还能吃，但会影响营养和口感

1红薯、紫薯

2颗山药

芋头3颗

4个洋葱

这些食品发芽时不会产生任何有毒物质，可以食用。

但发芽后，营养物质被豆芽消耗，口感和营养价值会下降，用作调味品的食物原有的味道会变淡。

这些食物发芽不仅能吃，营养价值还更高

01大豆、绿豆、豌豆及其他豆类

大豆中含有一些会影响营养吸收的物质。发芽后，这些阻碍物质就会被分解。因此，吃发芽黄豆可以提高营养物质的吸收率。

绿豆芽是我们经常吃的一道菜。绿豆发芽后，维生素C的含量会增加很多。

豌豆发芽后有豌豆苗，其胡萝卜素含量可达2700微克/百，而人们常吃的大多数蔬菜的胡萝卜素含量不足100微克/百。

02花生

花生芽和黄豆、绿豆一样。花生芽是可以吃的。

研究表明，花生发芽后，维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质以及人体所需的各种氨基酸的含量全面增加，各种营养素更容易被人体消化吸收。身体。

而且花生中的脂肪转化为热量，脂肪含量大大降低。

03糙米

发芽糙米比未发芽糙米烹饪更方便，味道更甜，并且富含抗脂质氧化物质、膳食纤维、谷胱甘肽、-氨基丁酸等功能因子。

04生姜、大蒜

蒜发芽后，大蒜本身的营养成分被蒜芽吸收，营养成分就会减少。尺寸不会像以前那么大，味道也不会像发芽之前那么脆、香。

但蒜头发芽形成的蒜苗中维生素A、维生素C、胡萝卜素的含量会高很多，营养也更丰富。

发芽的生姜味道可能会差一些，但生姜芽的营养成分与生姜本身相同，并且不含任何有毒物质。同时，花蕾中的维生素C比原来要高。

注意！虽然这些食品的发芽是无毒的，但如果发霉，就应该引起重视。

适合发芽的环境也有霉菌滋生，霉菌会产生毒素，对食用者的健康造成危害。

尤其是生姜腐烂时会产生黄樟素，可能引起肝细胞变性、坏死，从而诱发肝癌；发霉的花生会产生黄曲霉毒素。

其实，无论是什么食物，只要有一点点霉菌，霉菌毒素就已经渗透到食物中了。即使看起来完好无损的部分也已经受到霉菌的影响而无法食用。

因此，并不是所有发芽的食物都不能吃。当你看到它们发芽时，不要立即扔掉它们。

常见食物中，只有发芽的土豆会产生毒素，其他大部分发芽后都可以食用。

但买来的食物最好及时吃掉。食物发芽后，大部分味道和营养都会变质。

虽然有些食物发芽后营养价值更高，但我们一般可以直接购买这些芽菜。放置太久、变得太长的豆芽没必要吃。

食物发芽后也容易发霉，一不小心让它发霉就得不偿失了。

参考：

[1]马冠胜.土豆发芽后真的有毒吗？[J].生命与灾难，2018(03):38-39。

[2]钟凯.发芽的土豆还能吃吗[J].食品与生活，2016(10):22。

[3]高品质生活家园。这些食物即使发芽也没有毒。不要扔掉它们[J].幸福家庭，2018(08):61。

[4]张华，宋丽萍。发芽食品还能吃吗[J].家庭医学。快乐健康，2015(04):15。

[5]韩国。这三种食物发芽后营养倍增[J].生活与伴侣，2017(47):31-32。

[6]李健.发芽的姜和大蒜可以吃吗？[J].中医养生，2019，5(07):59。

[7]花生芽炒肉营养加倍[J].江苏医疗，2021(05):46。

文及编辑/聂亚勤、实习生黄如玉