芋头发芽能吃吗-(芋头发芽能吃吗有毒吗)
原标题:芋头发芽能吃吗-(芋头发芽能吃吗有毒吗)
导读:
“这个发芽了就不能吃了!”生活中,我们或多或少都会听到这样的警告,以至于当我们看到食物中的芽苗菜时,我们都会下意识地怀疑自己是否可以吃。是不是所有发芽的食物都不能吃呢?如果不能的话,哪些可以吃呢?什么不能吃?土豆发芽有毒发芽土豆含有高含量的有毒生物碱——茄碱,食用后会引起中毒。症状一般较轻微,如头晕、恶心、呕吐和腹痛。这种毒素原本是植物对抗霉菌、细菌和害虫的自我保护措施。它在冷热
“这个发芽了就不能吃了!”
生活中,我们或多或少都会听到这样的警告,以至于当我们看到食物中的芽苗菜时,我们都会下意识地怀疑自己是否可以吃。
是不是所有发芽的食物都不能吃呢?
如果不能的话,哪些可以吃呢?什么不能吃?
土豆发芽有毒
发芽土豆含有高含量的有毒生物碱——茄碱,食用后会引起中毒。症状一般较轻微,如头晕、恶心、呕吐和腹痛。
这种毒素原本是植物对抗霉菌、细菌和害虫的自我保护措施。它在冷热条件下都非常稳定,不会被传统的烹饪方法破坏。
其实,正常的土豆也含有龙葵碱,但含量很低,不会对人体造成危害。
但如果储存不当导致马铃薯皮变绿、变紫或发芽,龙葵碱含量就会显着增加,从而产生涩味或苦味。
如果你觉得土豆有这样的味道,就不要吃。如果吃多了,可能会中毒。
购买和储存土豆时应注意以下几点:
1、不要购买外皮破损、虫害明显、外皮发绿或部分发霉的土豆。此类土豆龙葵素含量高,不耐贮藏。
2、一次不要购买太多,买完后尽快吃完,不要长时间存放。
3.存放于阴凉、避光处。研究发现,用黑色塑料袋包裹土豆储存时,与透明塑料袋相比,龙葵素含量可降低80%以上。
这些食物发芽了还能吃,但会影响营养和口感
1红薯、紫薯
2颗山药
芋头3颗
4个洋葱
这些食品发芽时不会产生任何有毒物质,可以食用。
但发芽后,营养物质被豆芽消耗,口感和营养价值会下降,用作调味品的食物原有的味道会变淡。
这些食物发芽不仅能吃,营养价值还更高
01大豆、绿豆、豌豆及其他豆类
大豆中含有一些会影响营养吸收的物质。发芽后,这些阻碍物质就会被分解。因此,吃发芽黄豆可以提高营养物质的吸收率。
豌豆发芽后有豌豆苗,其胡萝卜素含量可达2700微克/百,而人们常吃的大多数蔬菜的胡萝卜素含量不足100微克/百。
02花生
花生芽和黄豆、绿豆一样。花生芽是可以吃的。
研究表明,花生发芽后,维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质以及人体所需的各种氨基酸的含量全面增加,各种营养素更容易被人体消化吸收。身体。
而且花生中的脂肪转化为热量,脂肪含量大大降低。
03糙米
发芽糙米比未发芽糙米烹饪更方便,味道更甜,并且富含抗脂质氧化物质、膳食纤维、谷胱甘肽、-氨基丁酸等功能因子。
04生姜、大蒜
蒜发芽后,大蒜本身的营养成分被蒜芽吸收,营养成分就会减少。尺寸不会像以前那么大,味道也不会像发芽之前那么脆、香。
但蒜头发芽形成的蒜苗中维生素A、维生素C、胡萝卜素的含量会高很多,营养也更丰富。
发芽的生姜味道可能会差一些,但生姜芽的营养成分与生姜本身相同,并且不含任何有毒物质。同时,花蕾中的维生素C比原来要高。
注意!虽然这些食品的发芽是无毒的,但如果发霉,就应该引起重视。
适合发芽的环境也有霉菌滋生,霉菌会产生毒素,对食用者的健康造成危害。
尤其是生姜腐烂时会产生黄樟素,可能引起肝细胞变性、坏死,从而诱发肝癌;发霉的花生会产生黄曲霉毒素。
其实,无论是什么食物,只要有一点点霉菌,霉菌毒素就已经渗透到食物中了。即使看起来完好无损的部分也已经受到霉菌的影响而无法食用。
因此,并不是所有发芽的食物都不能吃。当你看到它们发芽时,不要立即扔掉它们。
常见食物中,只有发芽的土豆会产生毒素,其他大部分发芽后都可以食用。
但买来的食物最好及时吃掉。食物发芽后,大部分味道和营养都会变质。
虽然有些食物发芽后营养价值更高,但我们一般可以直接购买这些芽菜。放置太久、变得太长的豆芽没必要吃。
食物发芽后也容易发霉,一不小心让它发霉就得不偿失了。
参考:
[1]马冠胜.土豆发芽后真的有毒吗?[J].生命与灾难,2018(03):38-39。
[2]钟凯.发芽的土豆还能吃吗[J].食品与生活,2016(10):22。
[3]高品质生活家园。这些食物即使发芽也没有毒。不要扔掉它们[J].幸福家庭,2018(08):61。
[4]张华,宋丽萍。发芽食品还能吃吗[J].家庭医学。快乐健康,2015(04):15。
[5]韩国。这三种食物发芽后营养倍增[J].生活与伴侣,2017(47):31-32。
[6]李健.发芽的姜和大蒜可以吃吗?[J].中医养生,2019,5(07):59。
[7]花生芽炒肉营养加倍[J].江苏医疗,2021(05):46。
文及编辑/聂亚勤、实习生黄如玉