佛跳墙是哪个菜系的（佛跳墙是哪个菜系的菜）

简要回答

佛跳墙，又名福寿拳，是福建福州的一道著名地方菜，属于闽菜系。相传是清朝道光年间福州聚春园酒家老板郑春发发明的。据费孝通老师介绍，这道菜的发明者是一群乞丐。

我们在很多影视剧中经常听到“佛跳墙”这道菜。据介绍，佛跳墙的食材需要几个月的准备时间，但味道却非常鲜美。那么佛跳墙出自哪个菜系呢？

详细内容

01声明1：

据费孝通老师介绍，这道菜的发明者是一群乞丐。这些乞丐每天背着破瓦罐到处讨饭，把饭馆的剩菜都收了。据说，有一天，一位餐馆老板出门，无意中闻到街上传来一股奇怪的香味。他从香味中逃脱，在一个破瓦罐里发现了剩下的酒和各种剩菜。老板恍然大悟，回到店里将各种原料混合，与酒混合，制成了佛跳墙。

02声明2：

清道光年间，福州官钱局官员设宴宴请福建布政使周濂。席间，有一道菜叫“福寿全”，是用鸡、鸭、羊蹄、猪蹄、排骨、鸽子蛋等文火慢炖而成。周莲吃完后非常满足。回国后，他命厨师郑春发依法仿照原菜，减少肉类用量，加入各种海鲜，使成品菜更加丰富，更加鲜美可口。后来，郑氏离开布政使衙门，在福州东街开设了“三友斋”酒楼，并在文人云集的宴会上供应此菜。文人墨客尝后拍手叫好。有人即兴赋诗曰：坛开肉香飘，佛闻弃禅，跳墙而去。从此，这道菜就被称为“佛跳墙”。

03因为“佛跳墙”一锅炖了几十种食材，所以既具有共同的肉味，又保持了各自的特色。口感软嫩，肉香浓郁，肉而不腻；所有成分相互渗透，味道鲜美。

04佛跳墙在炖的过程中几乎没有任何香气。相反，当其熬开后，只需将荷叶轻轻一提，酒香便扑鼻而来，直入心脾。汤出来浓稠呈褐色，但浓而不腻。吃的时候，酒香与各种香气混合在一起，香气四溢。烂而不烂，味无穷。

05佛跳墙具有增强免疫力、调经整肠、美容皮肤、抑制血栓形成、抑制癌细胞生长、降三高、降低胆固醇、软化血管、防治等作用男性前列腺疾病，增强造血功能，加速伤口愈合，促进生长发育。改善冠心病等功效。