做凉皮放淀粉起什么作用呢（做凉皮放淀粉起什么作用和功效）

简要回答

我是来把冷皮弄透明的。加碱是增加寒皮筋的强度，加盐是增强寒皮筋的强度。

在做凉皮的时候，我们通常会添加一些淀粉，那么你知道为什么要添加淀粉吗？现在我们来说说淀粉在制作凉皮中的作用。

详细内容

01淀粉制成的凉皮太软，吃起来没有质感、没有感觉。不过，面粉做的凉皮，用手一拉就知道了。面粉做的冷皮很有弹性，偶尔也会变得有嚼劲。我发现有一种高筋面粉更适合做凉皮。高筋面粉做成的凉皮，嚼劲十足，非常爽口。所以，做凉皮还是要用高筋面粉。自己在家做凉皮时，用面粉是不是更好呢？淀粉虽好，但很多人都犯了错误，难怪它不耐嚼。

02准备食材：高筋面粉、米醋、植物油、盐、黄瓜等；准备一个盆，将高筋面粉放入盆中，然后加入适量的水。加水时，边加边搅拌。加多了，搅拌的时候可以看到面粉已经没有了。变成面糊后，搅拌一分钟。准备一个盘子，在盘子底部涂一层油。然后用勺子在盘子底部淋上一层面糊。将其充分铺开。就像一张纸。

03然后准备一个锅，锅里加水，准备一个架子，把装有面糊的盘子放在架子上，然后盖上锅盖将面糊蒸熟，小火煮2到3分钟，取出盘子放在上面机架。盘子上洒点凉水，撕去蒸好的一层凉皮，然后用刀把凉皮切成条状，然后放入盆中，加入适量的盐、米醋、生抽等等待，将黄瓜切丝，放入盆中用手拌匀，即可享用。

04冬天吃面条可以取暖，夏天吃面条可以解暑，春天吃面条可以消除疲劳，秋天吃面条可以祛除湿气。凉皮是真正难得的天然绿色、无污染、四季皆宜的食品。《本草纲目》云：米能补脾，麦能补心。根据所选原料和制作方法的不同，各地名称也有所不同。

05因原料、制作方法和地区不同，有烫米皮、擀皮皮、烤皮皮、酿皮皮等，口味有麻辣、酸甜、麻辣等多种口味。凉皮历史悠久。据说起源于秦始皇时期，已有2000多年的历史。