无糖食品真的无糖吗-（无糖食品并非真的无糖）

无糖食品作为一种带有健康光环的食品，越来越被人们所接受。除了糖尿病患者和高血糖人群之外，现在很多健康人群也开始有意识地减少糖的摄入量，选择低糖或无糖食品，以达到健康的目的。那么，哪些食物是无糖食品呢？“无糖”真的不含糖吗？

1并非完全无糖

无糖食品的概念起源于国外市场。所谓无糖可以理解为用木糖醇等不易被人体吸收的多糖醇和功能性低聚糖来代替容易引起蛀牙的单糖，肥胖、高血糖。其作用是使食物具有糖的味道，而没有单糖的高能量，更有利于健康。

无糖食品进入国内市场后，迅速占有一席之地。它的受欢迎其实也不难理解。随着生活水平的提高，全球肥胖患者和糖尿病患者数量不断增加，他们对无糖食品的需求迫切。也有越来越多的人相信为自己、家人和朋友选择无糖食品更健康。

对于想吃甜食、减肥、保持身体健康的人来说，“无糖饼干”、“无糖蛋糕”、“无糖酸奶”、“无糖奶茶”等一系列食品确实是不错的选择。但在选择之前，我们不要想当然。产品包装上的“无糖”，可能并不是你想象的“无糖”。

根据国际惯例，无糖食品是指不含糖的甜味食品，即不含蔗糖和淀粉糖，以及含有必须利用糖的特性。根据我国国家标准《预包装特殊膳食食品标签通则》，无糖食品要求固体或液体食品中的糖含量每100克或100毫升不得超过0.5克。食品中的糖分是不可能完全去除的，因此无糖食品中的“无糖”仅意味着含糖量不超过规定的标准。

2味道也可以很甜

通常，无糖产品含有糖醇、低聚糖和高强度甜味剂等甜味剂。它们具有甜味，但不影响血糖，并且可以减少消费者的热量摄入。

甜味剂是一种赋予食品甜味的食品添加剂。甜味剂按营养价值可分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂；按甜度可分为低甜度甜味剂和高甜度甜味剂；根据来源可将它们分为天然甜味剂。剂和合成甜味剂。

具体来说，食品中使用的甜味剂主要分为三类。

糖醇

糖醇是一种多元醇，由糖经氢化、还原而制得。它不是糖，但具有糖的某些特性。常见的糖醇有木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇、甘露醇、乳糖醇、异麦芽酮糖醇等，其甜度略低于蔗糖。作为营养食品配料，具有一定的粘度、吸湿性、耐热性。产生的热量比蔗糖低，在2-3kcal/g之间，因此被称为营养甜味剂。

糖醇不受口腔微生物的影响，不产生酸，因此不会引起龋齿。糖醇不是糖。它们在新陈代谢过程中通常不受胰岛素控制，并且对血糖水平升高没有影响。它们可以为糖尿病患者提供一定量的热量。它对糖尿病患者或普通消费者有益，因此广泛应用于无糖食品中。

功能性低聚糖

功能性低聚糖是指由2-10个糖苷键聚合而成的低聚糖，主要包括低聚木糖、低聚异麦芽糖、菊粉、低聚果糖、低聚半乳糖、大豆低聚糖等。它具有一定的甜度、粘性和粘性等糖类的特性。水溶性。甜度为蔗糖的40%-60%。甜味柔和自然。可作为婴儿奶粉等食品的营养补充剂或作为蔗糖的替代品。

由于人体没有分解和消化低聚糖的酶系统，功能性低聚糖不能被人体胃酸和胃酶降解，不被小肠吸收，可以直接进入大肠，提供很低或没有能量值。功能性低聚糖可促进肠道蠕动，抑制有害菌，促进益生菌繁殖，润肠通便；它们不能被人类口腔腐败细菌利用；不依赖胰岛素，不会升高血糖，因此广泛应用于食品、保健品、饮料、药品、饲料添加剂等领域。

高强度甜味剂

其甜度为蔗糖的30-600倍，故被称为高强度甜味剂。在同等甜度下，其产生的热量可以忽略不计，因此被称为非营养性甜味剂。它分为天然的和合成的。天然提取甜味剂目前主要有甜叶菊提取物、罗汉果提取物、索马甜等；人工合成甜味剂包括糖精、安赛蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖等。

高强度甜味剂具有甜度高、热量低、不易龋齿、不参与代谢过程、对血糖无影响等优点。它们被广泛用作食品添加剂，特别是在抗龋齿食品以及糖尿病和肥胖症患者中。用于特殊消费群体的食品中。

需要注意的是，虽然糖醇和高强度甜味剂都属于“糖替代品”，但只有用糖醇制成的食品才能称为“无糖食品”。简单地用糖精、阿斯巴甜、安赛蜜等高强度甜味剂制成的食品通常被称为无热量食品或低热量食品。

我们以零可乐为例来讨论一下这个概念问题。市场上某品牌可乐的成分表为：水、果葡糖浆、白砂糖、食品添加剂；可乐零的成分表为：水、食品添加剂、调味料。可以看到，两者的区别在于，零号可乐中的果葡糖浆和白砂糖被去除，甜味由阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖等甜味剂提供。因此，零可乐可以称为无热量饮料，但一般不称为无糖饮料。

3.甜味剂对人类安全吗？

任何食品添加剂在批准使用之前都必须经过严格的安全评估。我国食品安全国家标准食品添加剂使用量明确规定了允许使用的甜味剂的种类、范围和最大使用量。因此，正规厂家生产的添加甜味剂的食品可以放心食用。但一些高强度甜味剂，如糖精、甜蜜素、甜叶菊等的安全性在国际上仍存在争议，建议尽可能减少摄入量。

最近流行的“0热量”食品，其实都是添加了赤藓糖醇、甜菊糖苷等甜味剂。根据国家标准，如果每100毫升的脂肪和糖含量小于或等于0.5克，则可以标记为“零脂肪”或“零糖”，如果每100毫升饮料的能量小于或等于0.5克，则可以标记为“零脂肪”或“零糖”。或等于17kJ，可以贴上“零脂肪”或“零糖”的标签。零卡”。因此，即使是“0糖、0脂肪、0热量”饮料，也不代表它完全不含糖、热量。

简而言之，任何甜味剂都应适量食用，以防止过量。摄入大量甜味剂可能会导致人体肠道菌群结构和组成发生变化，引起腹胀或腹泻。成年人的免疫力比较好，这并不是什么大问题。但对于器官尚未发育完全的幼儿来说，含有甜味剂的饮料不能喝，否则可能会引起严重腹泻。此外，一些研究发现，长期食用大量含有甜味剂的食物会导致小鼠糖耐量下降，导致血糖升高。长此以往，还可能出现胰岛素抵抗，甚至导致糖尿病和肥胖。

此外，还要重点关注高强度甜味剂“阿斯巴甜”。国家标准要求含有阿斯巴甜的食品配料表上必须标注“阿斯巴甜”。这是因为有一种遗传病，——名苯丙酮尿症患者，生来就患有酶缺乏症，导致苯丙氨酸代谢紊乱。阿斯巴甜在人体胃肠酶的作用下可分解为苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇。因此，特别提醒苯丙酮尿症患者不要食用添加阿斯巴甜的食物，因为它们不能代谢苯丙氨酸。

4如何选择无糖食品

无糖食品的关键是不添加蔗糖。但消费者不能因为标有“无糖”就随意食用。有些无糖食品食用后仍然存在血糖升高、热量高等问题。例如，无糖饼干和无糖蛋糕的原料是淀粉，在生产过程中添加了牛奶、鸡蛋和大量的脂肪。人们食用后，其中的淀粉和油脂会逐渐代谢，转化为小分子葡萄糖，血糖自然会相应升高。另外，奶茶杯上的“无糖”只能表示它没有额外添加糖分，但构成奶茶的各种成分本身就含有糖分。

那么，如何选择无糖食品呢？

1、选择正规厂家生产的无糖食品。相对而言，正规厂家生产标准化，成分更准确。

2、看成分表，不仅要看是否有蔗糖含量，还要考虑食品本身是否含有糖分。前面说过，无糖糕点是由淀粉制成的，而淀粉本质上是糖，在人体内可以分解成葡萄糖。

3、有些食品虽然标注“无蔗糖”，但成分表上却含有白糖或葡萄糖。其实蔗糖和白糖是同一种东西，只是叫法不同而已。还有的标注为“糊精”、“麦芽糖”、“淀粉糖浆”、“玉米糖浆”等，都是糖类。大家要注意甄别，不要被商家的文字游戏误导。

总之，在选择无糖食品时，一定要注意食品标签上的标注内容，了解营养指标的含义。优先选择添加糖醇和功能性低聚糖的食品，尽量避免含有“糖精”、“甜蜜素”、“甜叶菊”等甜味剂的产品。

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什么是糖

生活中，我们会遇到各种各样的糖，主要有以下5种。

“简单糖”包括葡萄糖、果糖、半乳糖等，可以直接被人体消化吸收，血糖升高很快。常见的含单糖的食物有蜂蜜、牛奶、甜菜等。

“双糖”包括蔗糖、麦芽糖、乳糖等，需要在人体内分解成单糖，然后被人体吸收。升高血糖的速度比单糖稍慢。常见的含双糖的食物有白糖、红糖、太妃糖、糕点、小麦、糯米等。

“低聚糖”又称“低聚糖”，包括普通低聚糖和功能性低聚糖。常见的含低聚糖的食物有大蒜、洋葱、大豆等。

“多糖”是由淀粉、纤维素等10种以上单糖组成的聚合糖类高分子碳水化合物。常见含有多糖的食物有谷类、薯类、大米、面条等。

“代糖”主要分为糖醇和高甜度甜味剂两大类，广泛用作食品添加剂。