河南人吃的主食是什么（河南人都吃什么饭）

豫东平原上的商丘是一座被誉为“中国古城建设史天然博物馆”的古城。商汤在此建都，王亥在此开创中国商业贸易。它是“中国唯一一座漂浮在水面上的古城”，河南省一半以上的长寿之乡就位于这里。

小麦是商丘的主要农作物。与强大的粮食生产能力相对应，商丘人也有各种各样的自制面食。毫不夸张地说，每个商丘人都有一口面食填饱肚子。

西瓜|撰写者

西瓜|布局

01

几乎所有的汤都含有面粉

全国最大的面粉加工基地、中国唯一的“面粉城”就在商丘永城。

有了这些得天独厚的面粉生产条件，商丘人一日三餐离不开面食。主食离不开面粉很正常，但几乎所有的汤都离不开面粉。

商丘最著名的汤是沙汤。很多商丘人都不知道这个字怎么写。郑州的一些煎饺店会把它写成sa汤，用的是字典里找不到的人造字。左边是“月”，右上角是“天”，下面是“韭菜”。

沙汤在其他城镇的文章中也出现过，而且配方也很相似。以牛羊肉、鸡汤为底，加入大量胡椒粉，加入麦粒煮。

这道汤最特别的地方就是，喝汤之前，要先在碗里打一个生鸡蛋。用筷子将鸡蛋快速搅拌两下，然后用汤冲洗干净，撒上香菜。你可以看到煮熟的白色和黄色鸡蛋。面包屑随着碗里的细肉丝慢慢升起。烫过的蛋屑比平时煮的蛋屑光滑嫩很多。

沙汤看起来浓得看不到碗底。除了高汤的贡献之外，还有一部分是靠面粉勾芡汤汁的。

濮阳人爱喝白虎辣汤，与濮阳不相邻的商丘人也喜欢喝白虎辣汤。白豆腐汤里含有从面团中洗出来的面筋。煮汤的时候，要像熬汤一样，倒入勾芡的肉汁，搅拌均匀。

甜汤、咸汤加白面糊在商丘人的生活中很常见。邻居们互相问：“今天做什么菜？”答案通常是“煮汤吃馒头”。

商丘还有一种可以喝的辣椒酱，看上去像汤，其实不是汤。

挑两个自家晒干的干红辣椒切块，加入葱、姜放入锅中，加入撕碎的白菜叶炒至七八成熟左右，加水烧开。

在另一侧，加入面粉和水，搅拌均匀。当水沸腾时将水倒入锅中。用筷子轻轻搅拌，防止面糊粘锅。当锅里的面糊越来越浓稠并出现大气泡时，就可以关火煮了。锅。

每家餐厅都有不同的辣椒酱制作方法。有的加辣椒面更辣，有的加粉丝和虾皮。总之，辣椒酱的核心就是要辣。

掰下一块馒头，放入碗中，沾上辣椒酱。不用筷子也能吃。能吃辣的人可以端起碗喝几口。辣椒和馒头混在一起，一下子吃两个也没什么感觉。

02

面食的N种吃法

如果要问商丘人最常见、最有代表性的食物是什么，那无疑是面食。

自制发酵的白面馒头又大又软，可以做各种东西。我心中神奇的馒头就是大酱。有了黄豆，连老干妈都得靠边站。

小时候，我没有多吃蔬菜的概念。我总是缠着大人吃辣黄豆。我把馒头掰成两半，中间放了一勺黄豆。很好吃，我也不在意红油滴在手上。

鱼洞宴上，最先被抢购一空的水味馍，是由白面馍衍生而来。

将馒头用刀切成大小差不多的方形块，放入水中浸泡，尽量吸干水分。然后放入70%热油锅中，利用热油锁住包子内部的水分，同时皮也会变得酥脆、焦黄。

炒好后，加入白糖汁快速搅拌。馒头会吸收糖水，水味馒头就做好了。

商丘市的餐馆还提供小馒头，是将馒头放在锅里蒸熟，表面刷上油，撒上芝麻盐，叠在上面。

商丘的朋友每次从老家回来，都会给我们打包一份。爱吃包子的人一次可以吃两三个。

大家都吃过炒面。但有多少人吃过炸粉呢？

将白面粉倒入铁锅中，不加油，小火炒至金黄……就能闻到麦香。炒面可以加盐、糖拌匀干吃，也可以装入罐头泡水饮用。

除了辣椒酱，另一种辣椒和面粉的组合就是辣椒炒面。

切成小块的辣椒里加入调味料和鸡蛋，然后裹上面粉几下，下锅煎。这样，每一个炸好的辣椒段都裹着面粉，更有一股焦香。

在商丘夏邑，有一种馒头，叫“炸馒头”。这是一种即使相隔万里，也能勾起无数夏邑旅人共同记忆的味道。

一辆三轮车带着两个黑盘，流动车随时会出现在夏邑县的每条街道上。只是两块面团裹着蔬菜和鸡蛋，但摊前总有人手里拿着鸡蛋等着。

每次看到外面有类似夏邑煎包的摊位，我总会上去尝试一下，希望能体验到和家乡一样的味道，但总是带着遗憾离开。这大概是家乡最迷人的地方了，我也只能回去了。就是家的味道。

03

美味的不仅仅是面食

面粉的魔力尚未耗尽。商丘最传统的小吃几乎都是面粉做的。

豫东逢年过节，走亲访友，探望月子孩子，或者女儿回娘家，都喜欢拎着两包用棕色纸板和红绳包裹的水果。如米三刀、姜米条、羊角米、小姜果等。

麻花、馒头、纸包不住的烧叶也是水果。这些水果大多调味较淡，有的甚至只有面、油、盐，但酥脆的口感可以一直吃下去，一点也不觉得淡。

民权县的贡麻花是面食中的精品。具有“吃时酥脆、点燃如灯、久贮不变质、遇水松软”的特点。

当地有一家麻花店，其麻花制作技艺至今仍是河南省非物质文化遗产。

商丘人爱吃面食，但商丘不仅仅好吃面食。

开了30多年的鱼汤，使用的是当地的食材，包括野生鲫鱼和最近捕获的鱼。

将炸鱼和汤放入大锅中用大火炖至香味浓郁，然后舀入小锅中小火煮至炸鱼完整。

来喝鱼汤的人大多是一路跟着店里的老顾客。

羊肉在柘城很常见，有垛子羊肉和羊肉泡馍，羊肉汤馆比较常见。

有人对羊肉汤的羊膻味有抵抗力，但也有人觉得它好吃。据当地人说，柘城的羊肉汤不浓不淡，恰到好处。

清澈醇厚的羊肉汤，淋上一点羊脂，香气立刻就上来了！

禹城县的麦仁新家五香驴肉，俗称麦仁滚肉、麦仁鬼肉，是豫东地区的传统美食。

辛家的驴肉是用柴火在锅里煮的。需要8、9个小时才能出锅。驴肉呈紫色。

为了保证驴肉不含水分，防止驴肉变质，锅里一定要烧开。

商丘还有一道酱肉。肉看起来很简单，没有多余的配菜，只要配上葱姜就可以香了。

趁热把肉和汤倒在白米饭上。一口米饭和一口肉的结合，非常美味。

这些是商丘美食的代表，有三角糖包、芝麻烧叶等。

商丘不仅有包子做的胃，还有豫东种植的家乡味道。