纯牛奶泡咖啡的正确方法（长期喝咖啡容貌变化）

文/咖啡奶酪

我在家煮的咖啡太苦或太酸。我可以做什么来调整它？

每天喝一杯咖啡已经成为很多人的习惯。有时是为了享受生活的慢时光，有时是为了给日夜疲惫的生活补充精神力量。不管喝咖啡的原因是什么，事实是很多人已经把它当作一种习惯了。咖啡已经成为我每天必备的“咖啡口粮”。

然而，咖啡是一种不稳定的饮料。虽然有时我们可以基于主观感受接受一杯不太完美的咖啡，但我们不能否认大多数人如果了解更多的咖啡知识或冲泡技术会更好。那么这杯咖啡的味道就会更好。

所以，如果你冲泡的咖啡太酸、太苦，我们首先应该找出具体原因。咖啡的味道受到整个咖啡加工过程的影响，从生豆的采摘和加工，到咖啡烘焙，再到冲泡一杯咖啡。

我们已经买来的咖啡无法从预烘焙过程中进行调整，所以我们只能尽力而为。

如果咖啡太苦，首先要鉴别是否是咖啡豆品质的问题。如果咖啡尝起来很焦很苦，没有其他香气，而且调整冲泡参数后焦苦味也不会改变，多半是咖啡豆品质有问题，烘焙度太深，或者有太多有缺陷的豆子。

排除了咖啡豆本身的问题之后，我们再来研究一下咖啡冲泡的技巧。

1.咖啡太苦

每个人在家泡咖啡的方式可能不同，咖啡器具的选择不同，操作细节也不同，但肯定会涉及两个要素：咖啡的萃取和浓缩。要么是咖啡浓度太高，要么是咖啡萃取过度。

可以如图所示调整：

2.咖啡太酸

有些咖啡本身就有酸味，所以不能说咖啡中的所有酸味都是不好的味道。就像苹果一样，整体味道是甜的，但也有一点酸味。相反，它使苹果的酸甜口感变得更好。“坏酸味”通常是指过于刺鼻的醋酸气味。

咖啡酸是提取过程中最活跃的分子，也是最先被提取的风味。因此，如果前段提取充分，后段提取不足，则酸度过强，而甜味和苦味则不那么明显，因此可以通过以下方法中和带有甜味和苦味的刺激性酸：提高提取率。

具体可以如图所示调整：

此外，还有一种方法可以软化咖啡的酸度。可以参考冰滴咖啡的做法。正常冲泡时温度较低时，咖啡会呈酸性，但温度应低至零。萃取时间长了，咖啡就会变酸。酸不是那么强烈，但柔和而干净。因此，适当降低水温、延长萃取时间、尽量让咖啡粉在水中保持静止，也可以软化咖啡的酸度。

如果下次冲泡的咖啡太苦或太酸，可以尝试按照上述方法进行调整。也许你的咖啡会更好喝~

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