生活小常识香椿，香椿科普

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于生活小常识香椿的问题，于是小编就整理了1个相关介绍生活小常识香椿的解答，让我们一起看看吧。

香椿不焯水直接炒着吃，会中毒吗？

谢悟空邀请，目前我们鲁中地区香椿大量上市，前天我买八元一斤，昨天就成六元一斤，而购买量还是廷大的，我己吃过几次啦，关于椿芽焯水不水，以我看沒有必要，就我本人来说，我老家的院子里椿芽树有的是，从小我就喜欢吃，春天在北屋墙向阳一面发芽早，我扮下来就生吃到现在也沾酱吃沒出现什么问题，和不舒的感觉，按我们这里人吃没有听说焯水的，可能有人觉着它的味浓焯下水，也可以，并不是不行，不焯水择好冼净直接也行，沒有什么过敏现象，要是淹咸菜冼后必须晾干再放盐，要是带水放它容易落叶，晾干就不会掉啦，谢谢。

香椿不焯水直接炒着吃，会中毒吗？

看到这个问题，我哑然失笑，香椿我们从小吃到大，都是不焯水直接炒吃，也没见哪个中毒的，不过吃香椿也有讲究。

好多人都说香椿有毒，这毒我想指的应该是香椿中含有的硝酸盐和亚硝酸盐吧。说实话，香椿中这两种物质含量相对其他蔬菜来说要高，但是我们平日吃的量不多，不用担心。

在民间香椿素有“树上蔬菜”的美誉，尤其是每年春季谷雨前后的香椿嫩芽，香味浓郁，可健脾开胃，富含维生素E和性激素物质，有抗衰老和滋阴壮阳的功效，还有“助孕素”的美称，其营养价值之丰富远高于其他蔬菜，再加上它属于时令蔬菜，所以一直被当做餐桌上的一道名贵佳肴。

在花腰妹的家乡，香椿一直以野菜的身份出现，因为满山满坡都有香椿树，村里谁家的田地边或者房前屋后有就归谁家，平日不用刻意管理，到采摘时节各自采各自家的香椿芽，要么自己吃，要么出售。这几天，香椿刚上市，由于家乡香椿芽的品质好，价格也好，这几天香椿芽卖到100多块钱一公斤。

对于香椿的吃法，我们农村人没有太多的讲究，除了凉拌焯水外，其他炒肉、炒蛋或者素炒都是直接就炒吃，偶尔作蘸水也是直接切碎加入辣椒、盐巴、面酱即可，那味道，简直无敌。我们村子小，村里谁家炒香椿，整个村都能闻到香味，所以老话说最不能偷吃的东西是香椿，味太大。

后来随着知识的增长，知道香椿除了营养价值高外，也具有一定的毒素，含有硝酸盐和亚硝酸盐，但是只要明白任何食品或多或少都会含有硝酸盐和亚硝酸盐，不应该大惊小怪，如果达到中毒的程度，那得要多大的量呀。

香椿也是一样的，只要正确认识合理食用，对身体应该是有益无害的。再说了，我们平日里吃的都是质地鲜嫩的香椿芽，这个时候的硝酸盐和亚硝酸盐含量最低，不用担心中毒，还有就是我们吃的量也比较少，也达不到中毒的剂量，这就是为什么香椿我们从小吃到大，都是不焯水直接炒吃，也没见哪个中毒的的原因。

当前，正是美味的香椿芽上市之际，你不必顾虑，想吃就吃吧！

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香椿虽然是春季美味可口的时令蔬菜，但是不经焯水的香椿芽直接炒着吃对身体是有极大危害的，至于说吃了马上会中毒，那倒不会这么厉害，为什么我这么说呢？

①为什么不经焯水会对身体有害？香椿芽中含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，严重超出世界卫生组织和联合国粮农组织所规定的食用标准。研究证实，刚釆摘的香椿中含有33毫克/千克的亚硝酸盐，而放置一天后含量达到50毫克/千克以上，放的越久亚硝酸盐含量就越会提高，而经开水焯过一分钟的香椿中亚硝酸盐含量只有3.4毫克/千克，所以香椿食用经开水焯过才会食用更安全。因为硝酸盐、和亚硝酸盐与身体内的胺类物质容易化合生成亚硝酸胺，而亚硝酸胺可诱发癌症的生成。

②为什么不经焯水直接炒不会马上中毒？人体每日食入0.3─0.5克就会中毒，3克就会引起死亡。许多人说我吃香椿也没开水焯过，怎么就没中过毒呢？这就存在一个量的问题，即使不经开水焯，香椿芽中含量34
毫克/千克，人每天要吃下100克的香椿才会有有中毒感觉，而这种机率几乎没有，所以说不会马上中毒是食用量不可能达到这么多的原因。

由于日食入的量不会达到中毒症状虽然不经开水焯食用不会引起马上中毒，但是亚硝酸盐会进入身体合成亚硝酸胺，会诱变癌的生成，癌变是一个缓慢过程，潜伏时间很长，一旦发现，很难治愈，所以安全食用香椿是对自己身体的负责，毕竞身体是我们自己的！

食用香椿尽量选嫩芽、新鲜、放的时间短的香椿芽，开水焯下，吃了更安全。

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首先脱离量谈毒性都是耍流氓，西红柿中还含有毒素，但是要吃两吨才会有中毒的现象，可是又怎么能吃下两吨西红柿呢？

再来说香椿，香椿中含有盐酸盐和亚硝酸盐，其实不光香椿中含有，其他蔬菜中也含有。对于植物来说，硝酸盐和亚硝酸盐都是营养物质，它们都是合成氨基酸和蛋白质的胺，可是，土壤里面的氨元素几乎都是以硝酸盐的形式存在，所以植物必须大量吸收硝酸盐，然后进行还原利用，亚硝酸盐只是还原阶段的中间产物。通常在生长旺盛的部位会积累大量的硝酸盐，以保证植物生长所需的营养。

前面也说了，脱离剂量谈毒性都是耍流氓，那么香椿中到底含有多少硝酸盐和亚硝酸盐呢？南京林业大学调查了南京、四川、湖南、湖北、河南和陕西六个地方的的香椿芽中的硝酸盐和亚硝酸盐的含量。结果发现，六份样品中，亚硝酸盐的含量都没用超过国家规定的4毫克/千克，硝酸盐的含量从500毫克/千克到3000毫克/千克不等。据世界卫生组织和联合国粮农组织规定，硝酸盐的日允许摄入量（人或动物每日摄入某种化学物质，对健康无任何已知不良效应的剂量，以每千克体重摄入该化学物质的毫克数来表示）为每千克3.6毫克，即一个人的体重若为60千克，则日摄取量最大为216毫克。换算过来，理论上每天食用100克的香椿就会达到人体每日可摄入量的上限。即使如此，最好也用开水焯一下，毕竟身体最重要。

炒一份香椿炒鸡蛋放100克的香椿，除非你都自己吃或者放很多香椿，否则一般情况下不会有事。另外值得注意的是，部分人群可能本身就对香椿过敏。因此，在食用香椿之前要搞清楚自己是否过敏。

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到此，以上就是小编对于生活小常识香椿的问题就介绍到这了，希望介绍关于生活小常识香椿的1点解答对大家有用。