土豆不烂子的家常做法（萝卜不烂子的家常做法）

教你做山西美食“卜八子”，不粘、不疙瘩、香喷喷、好吃，用土豆也能做

每年中秋节前后，北方的土豆都会大丰收。市场上大量新鲜土豆上市。正是吃土豆的好时节。在山西，土豆是家家户户的必备食材。许多家庭储备了数百公斤的过冬物资。土豆无论怎么煮都好吃。适合凉拌、炒菜、炖菜。

在山西，最流行的土豆吃法就是“补烂子”。补烂子流行于山西大部分地区，是很多山西人从小到大吃的美食。将新鲜土豆擦成丝，然后在表面均匀地裹上一层面粉，然后上锅蒸至生，放凉后炒。它们的质地柔软糯而不失嚼劲和香味。

补烂子的做法对于老一辈山西人来说非常熟悉，但对于很多厨房新手来说却比较陌生。土豆丝蒸的时候很容易粘在一起。相信很多朋友都遇到过这个问题。下面，小编就跟大家分享一下“不烂”的具体方法。它不粘、不结块、质地坚韧、香味浓郁。喜欢吃的朋友记得保存哦！

---[不能油炸]---

准备材料：土豆800克，面粉适量，鸡蛋两个，葱一段，蒜两瓣，干辣椒少许，盐适量。

怎么做：

1.将土豆洗净，切成细丝。最好使用这种扁平刨丝器。磨碎的土豆丝口感更好，更适合做蒸面。

2、搓好的土豆丝用清水洗净，去掉表面多余的淀粉，然后沥干水备用。控制土豆丝水分这一步非常重要。如果水分控制不好，蒸的时候很容易粘成一坨，影响外观和口感。

3、土豆丝晾干后，加入适量面粉，搅拌均匀，使土豆丝表面均匀地裹上一层面粉。土豆与面粉的比例约为7:3，土豆丝与面粉混合后的状态清晰，没有粘连。

4、蒸锅中加入适量的水。水烧开后，在蒸篮上铺上蒸笼布，然后将拌有面粉的土豆丝放入蒸笼中，盖上锅盖，大火蒸8分钟左右。

5、8分钟后，关火，取出蒸好的土豆丝，晾凉，抖松，就可以了。

6、接下来准备一些小料来炒。大葱切成葱花，大蒜切成片，干辣椒切成小块。

7、鸡蛋打入碗中，加少许盐，用筷子搅拌。炒锅中加入适量食用油。油热后，加入蛋液，炒至熟散，备用。

8.炒锅中加入少许食用油。油热后，加入葱花、蒜片、辣椒段炒香。然后加入冷却的面条，用大火炒几下。加入适量盐调味，继续翻炒。

9、将布丁炒香，加入提前煎好的鸡蛋，再炒几下即可食用。

尖端：

1、土豆丝洗干净后一定要晾干，不然和面粉拌在一起很容易粘在一起。

2、蒸的时间不宜太长，8分钟左右即可。

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