泡打粉放少了,能不能发起来（泡打粉放少了怎么补救）

蒸包子、蒸饺子、面条怎么做？我们以自问自答的方式进行阐述。

1、首先区分泡打粉、酵母、小苏打和碱面的区别？

1）泡打粉，主要原料是小苏打、葡萄糖酸或其他酸、淀粉；发酵的原理是化学反应，不需要温度。浸泡在一些水里会发生反应，会产生大量的二氧化碳，进而发酵。

购买泡打粉要注意什么？过去，泡打粉含有明矾或铝。初中化学的知识告诉我们，这东西吃多了，大脑会变笨，反正不好。现在购买泡打粉时，只需注意包装上的标签，不含铝危害，双效泡打粉就可以了。

2）酵母，这个是好东西，主要是生物反应。说白了，主要是一些对人体有益无害的微生物菌群。它们在室温或稍高的温度下迅速繁殖和发酵。

购买酵母需要注意什么？大部分都是安琪的品牌，也有各大电商或者抖音博主推荐的高效酵母。我只认天使的牌子，毕竟大牌子有保障。另外，酵母还分为普通酵母和高糖酵母。尤其是我们在做一些糕点或者甜点的时候，需要添加大量的白糖。当白糖比例很高时，普通酵母无法生存，所以必须使用耐高糖酵母。糖酵母。

3）小苏打主要是碳酸氢钠。一般在家发酵面团后，为了中和发酵面团的酸味，会添加一些小苏打。此外，化学反应产生的二氧化碳也可用于二次发酵。

这里有一个小知识点需要强调一下。很多博主都说小苏打和面条中的酸发生了化学酸碱中和反应。从科学上来说，这个反应并不是酸碱中和反应，而应该称为复分解反应。不管叫什么都没关系，不过对化学感兴趣的同学可以关注一下。

4）碱，我们这里称之为碱，就是碳酸钠。一句话，这比小苏打更强大。小时候家里用的是碱。如果多加一点，馒头就会变黄，而且发苦。

而且碱本身还有许多其他用途。例如，肉中加一点碱，肉会变得松散，面条中加一点碱，面条会更光滑，辣椒中加一点碱，辣椒的辣味会增加等等。

2、面粉、水、泡打粉、酵母、糖、猪油的比例是多少？为什么我们还需要糖和猪油？

先给大家配个比例：面粉500克，水250克，泡打粉5克，酵母5克，白糖10克，猪油10克。

这个顺序很重要。

1）首先准备500克面粉，250克水以及其他上述材料；

2）将5克酵母加入水中充分溶解，然后加入10克糖充分搅拌。为什么要加白糖？因为白糖可以加速酵母发酵。然后将水慢慢加入面粉中，边加水边搅拌；

3）发酵一段时间后，加入5克泡打粉。为什么要先加泡打粉呢？因为泡打粉中的小苏打呈碱性，会抑制酵母的生长。

4）揉匀后，加入10克猪油，再次揉匀。为什么要加猪油？添加猪油可以给面条增加一层保护层，减缓面条的氧化。说白了，用猪油做的馒头就会是白色的。

3.做面条需要多长时间？包子、饺子要蒸多久才能上桌？还应该注意什么？

面团揉好后，等待发酵。用保鲜膜包起来，放在温度稍高的地方开始发酵。一般需要两个小时左右发酵。时间不固定。发酵完成后，面团会是原来的两倍大。发酵后呈蜂窝状。疏松且多孔。

包子和小笼包做好后要蒸多久？10分钟或12分钟，然后关火，煮2分钟。

再有就是现在流行的白馒头和包子。

第一次蒸馒头，里面夹杂了一个馒头。