吃隔夜菜有哪些危害,长期吃隔夜菜有哪些危害呢（吃隔夜菜对身体有什么危害）

自从我结婚以来，我和婆婆之间的矛盾就没有停止过。我们经常因为一些小事而争吵，比如食物煮得太过头，隔夜饭能不能吃。年轻人出于健康原因会扔掉食物，但老年人不同意。食物似乎可以食用。扔掉实在可惜。你不吃我就吃！总是为了这样的小事吵架，不利于家庭和睦。今天我们来做一个实验，让数据来说话。

为啥有人认为隔夜饭菜能吃？

“什么是隔夜食品？只是放了几个小时，能有多少细菌和致癌物？我吃了这么多年了，没有任何反应。现在的年轻人有很多问题。在另外，吃的食物都会提前加热，相当于杀菌，那有什么问题呢？”

隔夜餐：按照大家的理解，从前一天放到第二天的餐食都算隔夜。比如中午做的菜，第二天中午趁热吃，也算隔夜。那么，如果晚上十一点做饭，早上五六点吃，算不算隔夜呢？

因此，我们来定义隔夜饭：“做饭需要5-8个小时以上”。

为啥有人认为隔夜饭菜不能吃？理由是什么？

“不能吃的原因有3个。第一是隔夜饭不好吃，第二是产生致癌物质，第三是产生细菌。”

从这两种说法我们可以发现，矛盾主要在于致癌物和细菌，所以我们来做一个实验，用常吃的食物来模拟一下，看看到底有多少致癌物和细菌。

模拟场景：制冷4度，常温25度

实验对象：鸡蛋、牛奶、肉类、蔬菜等食材制作的家常菜肴

实验结果如下：

您会发现，冷藏时，隔夜米产生的亚硝酸盐很少。常温下，蔬菜、凉菜产生的亚硝酸盐增多，特别是白菜、菜花、卷心菜、丝瓜、干香生菜、生菜等。青菜、生菜、空心菜等蔬菜，含量很高，已经超出了安全范围，所以最好不要吃。如果剩下的蔬菜较多，最好低温保存。

至于细菌的数量，更是令人惊讶，尤其是蔬菜中的细菌。即使在低温环境下，它们也会随着时间的推移而不断增加。如果在室温下保存，增长速度会更快。

也就是说，吃隔夜饭不需要考虑致癌物质，但一定要考虑细菌的数量。它产生的细菌数量是惊人的。如果肠胃状况不好，吃完可能会出现腹泻、呕吐的情况。体质虚弱的患者尽量不要食用。隔夜饭菜。尤其是鱼、虾、蟹等海鲜，最好趁新鲜吃。

为什么不建议中老年人吃隔夜饭菜？

不浪费食物是一种美德，但同时也要考虑健康。从上面的实验可以看出，隔夜饭菜中的细菌较多。老年人的胃肠道不好。一旦细菌进入体内，就可能引起腹泻。如果腹泻严重，甚至可能引起急性肾功能衰竭。而且中老年人的肝脏解毒能力较弱，致癌物质日积月累在肝脏中，会增加患癌症的风险。

饮食上，宁可少煮一点，吃完下次再煮。不要试图省麻烦。如果一次煮很多，吃完就可惜了。如果不吃的话，会影响身体健康。你为什么要这样做？除了隔夜饭之外，还有另外两种食物不能吃，对人体的危害也很大。

一是烧焦、烧焦的食物，二是发霉、发毛的食物。如果食物已经油炸或变黑，即使去掉外皮，也不要再吃。更不用说带毛的食物了。霉菌已经渗透到整个食物中，并且毒性很大。不应该再吃了。

新鲜制作的食物仍然味道更好，更有营养。煮过夜后尽量不要食用。如果发现吃隔夜饭后出现腹泻或呕吐的情况，应及时就医，适当补充水分，尽快停止腹泻症状。同时也要吸取教训，以后不要再吃了。

参考：

[1]隔夜可以吃什么？什么不能吃？健康时报。2021-09-04

[2]隔夜食物可以吃吗？450个实验数据给你权威真相。科普中国.2019-08-15

[3]隔夜菜真的不能吃吗？这30道菜肴、450个数据揭示隔夜菜的真相！杭州网2019-07-24

[4]危险！一名70岁的男子吃了一盘隔夜菜后，连续三天腹泻，肾衰竭。武汉晚报.2021-07-22