生抽和老抽的区别在哪里（生抽和老抽的区别和用法）

简要回答

生抽和老抽的区别在于制作工艺不同、颜色不同、烹调食材时的用法不同。

我们做饭的时候，很多人都会使用生抽和老抽等调味料，但是很多人并不了解它们之间的区别。下面小编就详细分析一下它们之间的区别。

详细内容

01两种制造工艺不同。生抽主要以大豆或黑豆和面粉为主要原料，人工添加籽曲，然后自然曝晒发酵而成。老抽是在生抽中添加焦糖，通过特殊工艺制成的浓稠酱油。

02颜色不同。生抽呈红褐色，老抽则呈棕褐色，有光泽。此外，味道也不一样。酱油吃到嘴里后，味道鲜美，略带甜味。黑酱油提取后比较咸，没有甜味。

03烹饪中的用法不同。生抽一般用于调味，多用于炒菜、凉菜中。不仅能让菜肴显得清新爽口，还能增加菜肴的鲜味。煮鱼时，如果鱼腥味较重，可以用生抽来去除鱼腥味。老抽一般用于给食物上色，用于需要重着色的菜肴，特别是炖肉、炖菜、红烧菜等。