调料都有哪些,调味品品种大全图片（调料有哪些品种及作用）

香料的历史至少可以追溯到五千年前。早在神农时代，人类就非常重视植物散发出的各种香气，对其产生了浓厚的兴趣，并逐渐将其运用于祭祀和食品中。装修等方面。世界各地的香料贸易早在公元前就已经非常繁荣，香料的种类和用途也不断增加。迄今为止，已发现天然香料1500多种，常用香料200多种。使用多种香料。在烹饪中，印度菜中经常使用的咖喱是由二十或三十种各种香料制成的酱汁。

家庭烹饪中，除了酱油、味精、蚝油、料酒等常用调料外，掌握各种香料的使用方法是决定烹饪技艺水平的关键。为什么家里的饭菜总是尝不到餐馆厨师的味道？为什么肉有腥味？为什么红烧肉没有回味？为什么汤不好吃？这大部分是由于不懂得使用香料造成的。以下是家庭汤和烹饪中常用的18种香料。一旦了解了这些用法和用量，提高你的烹饪技术就不难了。

1、

花椒是应用最广泛的调味料之一。它具有独特的麻木香气和浓郁的味道。它可以与肉类和蔬菜一起使用。可以将其放入油中煮沸以提取香气。因为没有其他难闻的气味，所以可以去除腥味和羊肉，用量没有太讲究，可以多用也可以少用，但卤水里的配料用多了会导致配料变黑。

2、

俗称大茴香，又称大茴香，味甜，回味浓郁。是五香料粉的主要成分。一般用于肉类菜肴的加工。它是家庭烹饪中经常使用的调味品。用量为每公斤肉2粒。只有八个茴香。可增香、去腥、增加余味。

3、

香叶起到增加香气的作用。味道香浓，适合加工肉类菜肴，尤其是炖肉时。用量为每公斤肉3片左右，可增香、去异。

4、

味芳香，微有樟脑气味，微有辛辣甜味。肉桂一般用于烹饪时散发香气。它经常与八角一起用于盐水和肉类加工。用量为每公斤肉3克左右。主要用于腥味。气味比较浓的食材可以去腥增香。

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香气极其浓郁、渗透。红烧肉馆里经常使用它。最适合炖带骨食材。剂量应该非常小，以避免压倒味道。丁香过多的菜肴味道会不好。它是不可食用的，用于添加独特的余味。

6、

具有独特的香气和浓郁的辛辣香气。常用于牛羊肉的烹饪。它可以烤、炸、煎、煮。它没有其他气味。剂量可多可少。它用于去除异味并增加香气。

7、

白胡椒味辛、性温，有独特的香气。它可以与肉一起使用，也可以不与肉一起使用。用量约为每公斤食材1-3克。用于增加香味、辣味、去除异味。

8、

黑胡椒味辛辣，香气浓郁。主要用于肉类加工。或多或少的配料可以用来去腥、提香、增加辣味。

9、

白芷，气芳香，味微苦。常用于羊肉、牛肉、鱼的烹饪和加工。1斤肉用3克当归。用于去除鱼腥味和异味。对卤水也有一定的保存作用。

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肉桂和桂皮是两种调味料。肉桂由肉桂树的树皮制成，呈卷曲形状。肉桂一般由川桂、银香、天柱桂的树皮制成。肉桂的香气不太浓烈，余味浓厚，甜而微苦。它主要用于肉类和饮料的烹饪。其作用是去腥、解腻、增香。

11、

具有辛辣味，可用于肉类、鱼类菜肴的加工。牛羊肉加了草果会更香，风味独特。原料为肉1斤，草果2克。用于去除肉类的腥味。增加风味。

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高良姜又称干高良姜。香气浓郁，略带辛辣味，并有淡淡的肉桂香气。多用于红烧肉。对于一些腥蹄、鱼头、内脏等食材是非常有好处的。具有祛邪作用，每公斤肉用量约2克。

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蒸大闸蟹时常用紫苏。这是一种去腥效果独特的香料。放入螃蟹、鱼、虾中，可中和腥味，产生清爽的味道。

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“药膳”中常用的香料，具有独特的中药香气，味微苦。它们能很好地掩盖肉的腥味，回味浓郁。它们主要用于家禽和肉类的汤烹饪。配料不能太多，否则药味太浓，一般每斤肉1克左右就够了。

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蚂蚱的味道比较淡，略带腥味。主要用于肉类的烹调和腌制。一般与高良姜、当归配合使用。主要用于去除腥味和添加复杂的香气。

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顾名思义，甘草是一种非常甜的草。用在盐水中，可以赋予食材甜味。可用作糖，具有调节和中和其他风味的作用。

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黄栀子本身并没有太多特殊的味道。主要用于食品着色。它可以使食物呈现金黄色……吸引食欲。与糖色一起使用效果更佳。剂量合适。太多会引起疼痛。

18、

陈皮为晒干的橘子皮或柑橘皮。味道微苦，有果香。烹调肉、鱼时加入，可减少肉的腥味和油腻感，增加醇厚的口感。还可用于汤、甜品、酱料中，也可用于调和各种调味料的不同风味。用量一般是烹饪时使用的所有香料的总量。

——老井说——

香料无论多少、多好，本质上都是用来辅助食材烹调的，让菜肴味道更好，起到锦上添花的作用。一定要记住用法、用量和用途，这样你做的菜才能得到大家的好评，切不可本末倒置，用调料来霸占食材的本来味道，这样就会失去真实的味道。烹饪的意义。

我是市场里的食物猎人。与世事打交道多年，但我依然那么聪明，充满兴趣！食品食谱和市场生活每天都会更新。跟着我，享受舒适生活，不迷路。