白钢锅内烧黄了怎么清理（白钢锅烧变黄了怎么清理）

周一所有课程

(1)天津大骨汤包

肉馅400克，腐乳奶汤10克，极鲜味10克，生抽10克，生姜15克，李锦记香菇5-6克，老抽1个盐克、料酒10克、胡椒粉0.25克、鸡精6克、味精3克、白糖2克、葱花18克、香油3-10克、150克水。

(2)天津狗不里

肉馅300克、味精10克、生抽10克、姜末10克、料酒6克、味精7克、鸡精4克、李锦记草菇黑6克酱油、盐3-5克、胡椒粉0.25克、葱花75克、香油3-10克、水150克。

(3)陆记特色风味包子[1]

肉馅300克，白糖4克，花椒0.25克，十三香0.25克，姜5克，盐4克，味精9克，香油3克，葱花10克和100克热水。

(4)陆记特色风味包子

肉馅300克、白糖3克、李锦记草菇老抽5克、胡椒粉0.25克、十三香0.05克、姜5克、味精4克、鸡精5克、盐4克、洋葱100克、香油3克、海天蚝油酱料3-5克

100克热水。

(5)酸豆泡椒包

酸豆500克，盐2-5克，味精5克，鸡精5克，白糖3-5克，泡椒适量，蒜末2-3瓣，蒜末250克纯脂肪3-3克，鸡味香菇5克，香菇素3-5克。

特别提示1：酸豆加盐时，尝一下咸味，确定盐的克数；

特别提示2：如果喜欢吃甜的，可以在原克数的基础上适当加糖；

特别提示3：用纱布将野泡椒的水分拧干。泡椒的克数适合当地的辣度。

制作方法：锅中放入少许色拉油，油温80%左右，加入蒜末，加入油脂炒至出油，然后加入脱水山椒炒均匀，拌匀将上述材料拌匀备用，然后取一份鲁记特大包子1的肉馅拌匀。

香菇肉包

干香菇30克，盐3克，鸡精3克，味精2克，中草药油5-160克。

制作方法：将干香菇加适量生粉加水浸泡至软。将泡好的香菇放入沸水中煮至饱满并彻底冷却。切成小方块。将以上材料与1份鲁记特制肉馅大袋混合均匀。均匀。

(7)冷冻包子

皮肤果冻的制作方法

1、猪皮30公斤，生姜4公斤左右，韭菜1公斤，鸡架1个，黄酒750克，45口径白钢锅一个。

2.冬天买的猪皮，需要前一天泡一下。

3.夏天不要浸泡太久，以免损坏，需要多洗几次。

4、桶里水烧开，放入肉皮煮。煮好后，将肉皮切碎。

5.将水桶装满水并煮沸

6、烧开后加入炒好的猪皮、鸡架、葱、姜、黄酒。

7.水滚后，小火煮一小时

8、煮好后，将污垢、葱、姜冲洗干净。

9.倒入容器中，待冷却，然后放入冰箱冷藏

10、冷藏好的皮冻可以用来做馅。

蛋黄肉包

制作方法：将成品蛋黄切成两半，塞入上述任一种肉包子中，即成蛋黄鲜肉包子

(9)鸡蛋饼

面粉750克，水1500克，盐18-20克，白糖10克，浓缩鲜味粉3-6克，鸡精6克。

特别提示：一张煎饼4个鸡蛋，加热到180度，低火到190度，3到4分钟就可以熟一张煎饼

(10)金芝麻酥饼

水油面的制作方法：

面粉750克，油70-80克，糖100克，水350-400克。

酥皮面条的制作方法：

520克面粉250-260克油

特别提示：全年常温浇水。水油面夏天可加水350克，冬天可加水400克。添加的水量取决于面粉的量。拌面醒发时间最好是30分钟，火候180度。度，调低火至180度，11-12分钟一锅

周二所有课程

(1)酸菜、蔬菜猪肉包

后腿瘦肉79克，咸菜100克，鸡肉32克，肥肉189克，腐乳+牛奶10克，姜15克，盐1克，酱油10克，5个李锦记草菇老抽各克，料酒5克，鸡精6克，味精3克，白糖2克，香油3-10克，葱花25克，中药油50-160克，水150克。

特别说明：梅菜的准备：梅菜100克，泡水去盐，然后放入水中煮，反复清洗，不要煮太久，煮熟后冷却切碎，加入食用油、盐2克、味精1克，3克鸡精，与上面打好的肉馅混合均匀

(2)帅气包包

鸡肉45克，肥肉250克，瘦肉105克，盐5-6克，味精5克，鸡精5克，白糖6克，李锦记香菇酱油6克，海天蚝油3克，姜克8克，葱花20克，特殊配料1.5滴，水200克。

特别提示：特殊配料1.5滴要用筷子小头滴。

酸菜肉包

泡菜500克，鸡精3克，味精3克，辣椒粉少许，中药油50-160克。

制作方法：锅内放入少许色拉油，将以上材料放入锅中翻炒，将炒好的咸菜和鲁记大帅馅拌匀。

红辣椒豆腐包

红泡椒去掉适量水，野泡椒去掉适量，红薯淀粉40克，鸡蛋1个，豆腐500克，肥肉250克，鸡精5克，味精5克、蒜末2-3瓣、盐3-3克。4克，郫县豆瓣酱10-20克，海天蚝油3-5克。

制作方法：将淀粉蛋搅拌均匀，豆腐切成小丁，包入淀粉蛋液中。放入油锅中膨胀，迅速取出。锅中放入少许色拉油。当油热时，加入大蒜片。加入油脂，翻炒除去油。加入郫县豆瓣酱、红泡椒、野泡椒。翻炒均匀即可出锅。与上述成分混合直至混合均匀。与1份鲁记大帅包肉馅混合均匀。

(5)绿鸡龙井茶香包

龙井茶叶2-4克大帅包馅1份

制作方法：龙井茶叶2-4克，用沸水煮沸，取茶叶200克拌入馅料，即可配制茶包系列。

特别提示：只需将大帅包馅料中的200克水换成茶叶即可。

(6)金华火腿玉米包

火腿15-20克，高汤包馅1份

玉米15-20克

制作方法：火腿切成小丁，玉米和饺子馅搅拌均匀。

特别说明：玉米是成品玉米罐头。

(7)青椒肉包

后腿瘦肉82克、鸡肉33克、肥肉195克、青椒500克、中药油50-160克、极鲜10克、姜末15克、生抽10克、李锦记草菇老抽6克、生抽5克盐、料酒5克、味精9克、鸡精10克、海天蚝油8克、葱花25克、香油3-10克、水100克。

制作方法：将青椒去掉籽，用刀切成两半。将锅放在水下煮沸。六成熟时取出，让其完全冷却。将其切成小方块并用食用油包裹。将其与上面准备的肉馅混合，直至分布均匀。

(8)土家酱味糕

1、面条与水的比例：500:270-300

面粉10斤，馒头改良剂20克，盐50克，泡打粉30克。

2.传播公式

花椒粉、花椒粉、小茴香粉、八角粉、辣椒粉、干姜粉、6种粉各半斤、王守义十三香1包、无盐味精100克、家乐鸡粉100克，拌匀即可。

3、土家酱的制作方法

鸡精15克、味精15克、蒜粉10克、白糖10克、排骨酱130克、海鲜酱50-60克、蚝油50克、十三香5克、5个猪肉王克，郫县豆瓣125克，洋葱末30克，水500克，蒜末10克，去皮姜末20克。

制法：锅干后，加入色拉油，将三头煎至黄色，然后倒入上述材料，煮至红色，加入适量湿淀粉，调成糊状备用。

(9)金饼

面粉500克，盐3克，开水300克

周三所有课程

(1)辣鸡酱包

肉馅400克、生姜20克、老干妈50-80克、豆腐+奶汤10克、料酒6-8克、鸡精10克、胡椒粉0.25克、辣鲜8克、葱花20克、香油3把-10克、水150克。

陆记特色牛肉包

纯牛肉250克，肥肉250克，料酒10克，味精9克，姜10克，盐6克，花椒1克+花椒粉，王守义包子饺子各1克、生抽8克、老李锦记烟熏草菇8克、洋葱末100克、水200克。

特别提示：每添加100克洋葱，就有30-50克中草药。

(3)鲁记酱肉包

肉馅400克，土家酱100克，盐2克，姜16克，李锦记草菇老抽6克，料酒7克，鸡精6克，味精4克，葱花25克，香油3-10克，水150克。

(4)原味茄子包

西红柿丁500克，青椒2-3个，鸡精5克，味精5克，盐2-5克，红薯淀粉40克，鸡蛋1个，白糖8克，丁香2-3颗蒜头、肥肉250克，泡椒沥干水适量。

制作方法：将茄子切成小丁，将鸡蛋和淀粉加入茄子丁中，搅拌均匀。放入油锅中，膨胀后迅速捞出。锅中加入少许色拉油。油热后，加入蒜片和油脂翻炒。炒油，加入沥干水的泡椒，翻炒均匀。从锅中取出并与上述成分混合直至均匀。然后与部分酱油和肉汤包混合直至均匀分布。

特别提示：青椒切成细圈，放在最后

(5)无明矾脆油条

面粉1500克、水860克、盐23克、酥脆剂30克、卤粉3克、色拉油180克、糖18克、泡打粉1克

制法：将盐、臭粉、糖加水溶解后加入上述材料中。你可以省略泡打粉

(6)特色豆腐脑

黄豆500克，水10斤，内脂1-3克，玉米淀粉50克。

周四所有课程

(1)特制牛肉胡萝卜烧卖

纯牛肉250克、纯脂肪250克、生姜10克、白胡椒1克、鲜味10克、李锦记草菇黑酱油6克

香油10克，鸡蛋1个，花椒粉1克，味精10克，生抽10克，盐3克，鸡精3克，胡萝卜500克，中药材50-80克油、盐4克、味精2克、鸡精3克。

制作方法：牛肉打入鸡蛋打散，胡萝卜材料搅拌均匀，然后与肉馅搅拌均匀。

(2)特色三鲜烧麦

木耳20克，鸡蛋3个，韭菜500克，盐3克，鸡精5克，味精4克，中草药油30-50克。

制法：木耳泡水切细条，鸡蛋炒至嫩，摘下韭菜控水，切小块不切，将以上材料混合至两份混合均匀。将饺子肉馅煎至均匀。

(3)特制茴香烧卖

茴香300克，盐3克，味精2克，中草药油30-50克，鸡精4克。

制作方法：将茴香洗净切碎，不要切碎。将以上材料混合均匀，与两份特风味包子1肉馅混合均匀。

(4)山东大宝

发酵剂250克，水煮木耳10克，鸡蛋3个，龙口粉丝80-100克，盐4克，鸡精3克，味精2克，中药油80克。

制法：用1-2克盐水除去发酵剂中的水分，晾干备用，木耳浸泡后切成细条，鸡蛋煎至嫩备用，煮沸将粉丝放入沸水中煮至软，彻底冷却后切成小块备用，将上述材料混合至均匀，加入1份鲁记风味包，将肉馅炒至混合均匀。

特别提示：炸肉馅

(5)炸包子煎饺

肉馅250克，老抽4克，盐3克，味精3克，料酒3克，姜15克，鸡精6克，葱花25克，3-10个芝麻油50-160克，中药材食用油50-160克。

素食、三鲜

韭菜500克，鸡蛋3个，虾米30克，香油10克，味精3克，鸡精7克，食用油80克，盐5克

馅料步骤：

1根韭菜，洗净切碎

2韭菜加入80克食用油拌匀

3将虾皮炒香，捞出沥干水分。将鸡蛋炒至变软，放在一边。

4将以上所有材料放入一起搅拌均匀

麻辣烫包子

大头菜500克、豆腐+奶汤10克、盐4克、鸡蛋3个、老干妈50-80克、龙口粉丝80-100克、味精3克、麻辣鲜食8克、鸡精7克、花椒1克、香油10克、80粒克中草药油。

馅料流程：

1、大头菜切丁，用1-2克盐去除水分。

2、龙口粉丝放入沸水中煮一下，捞出，冷却后切段

3.将鸡蛋煎至变软，备用

4.用油除去水分，待干白菜搅拌均匀备用。

5.将以上所有材料混合均匀

香菇油菜包

菜籽500克，味精4克，盐4克，干香菇30克，鸡精7克，中草药40-70克，香油10克。

制作方法：干香菇温水浸泡菜籽入沸水煮至中熟香菇入沸水煮至饱满

(4)香菇、油菜冷却后，沥干水分，切成小块。(5)加入70克油，拌匀，腌制5分钟。(6)加入其他辅料，搅拌均匀。

(9)玫瑰红豆包

红豆500克、色拉油100克、红糖40克、白棉花糖20克、玫瑰精油1-2滴于筷尖

制法：将红豆用水泡软，将泡好的红豆蒸熟，与上述材料拌匀。

周五所有课程

(1)赢炖菜

肉馅250克，料酒4克，白糖2克，盐3克，味精3克，胡椒粉0.25克，超鲜味8克，鸡精6克，淡粉3克酱油、李锦记草菇老抽3克、色拉油10克、中草药油10克、香油3克

开封一楼小龙汤包

肉馅250克、生抽5克、盐3克、姜3克、白糖1克、味精4克、鸡精6克、料酒3克、水50克、皮冻200克、香油3-50克

特别说明：开封一楼的特色菜是一斤肉末2两香油。学生可以根据当地口味添加或减少芝麻油。

(3)陆吉小龙，上海南翔

肉馅250克、味精7.5克、盐6.5克、白糖5-10克、胡椒粉0.25克、皮冻250克、水100克、香油3克

汤包价格表

玉米肉汤包22/12块、蘑菇肉汤包15/12块、蟹肉肉汤包22.5元/12块、蛋黄肉汤包25/12块、鸡肉丁汤包水饺20.5元/12个，蛋黄鲜肉汤包25元/12个，虾肉汤包10.5元/12个，纯鲜肉汤包9元/12个

周六所有课程

陆机初新鲜

鸡肉45克，肥肉250克，瘦肉105克，土家酱10克，姜末13克，生抽8克，极鲜味8克，奶汤5克，李锦记草菇老抽酱油6克，料酒5克，胡椒粉0.25克，鸡精10克，葱花20克，香油3-10克，水150克。

(2)狗帮子水饺

鸡肉45克，肥肉250克，瘦后腿105克，腐乳+奶汤10克，姜末15克，酱油10克，盐1克，料酒8克，李锦记草菇黑酱油6克，鸡精10克，25克葱花1个，水150克，香油3-10克。

(3)杭州小笼包

鸡肉45克，肥肉250克，后腿瘦肉105克，盐6克，味精5克，鸡精4克，白糖6克，李锦记草菇黑酱油6克，海天蚝油5克，姜末8克，切碎30克葱、水200克。

牛肉萝卜丝包

牛肉275克，肥肉225克，胡椒粉0.5克，盐5-6克，鸡精10克，味精9克，白糖3克，三香1克，水220克，15粒白酒克、姜末15克、红泡椒18克、李锦记草菇、老抽各16克、大葱110克、洋葱335克、白萝卜丝350克、125克脂肪。

制作方法：将萝卜放入沸水中煮至半熟，冷却后沥干。与洋葱和大葱混合直至混合均匀。锅中加入少许色拉油，将125克油脂炒至油和萝卜熟，与洋葱、大葱拌匀。与上述肉馅混合均匀。

特别提示：调好馅料后，尝尝咸淡，如果新鲜，咸味不够就加减。盐、味精、鸡精，一旦设定好，就是固定的克数。

做面团

很棒的烘焙面团食谱

面粉500克，酵母7克，泡打粉10克，白棉花糖10克，碱1-0.5克，水220-300克。

面条入口即化

配方与速发面相同。如果你想让面团有嚼劲，就不要加猪油。如果想要松软、稍有嚼劲，可以适量加入猪油。如果要方便面，加猪油至30-50%。公克。

死面

面粉500克，白糖6克，猪油10克，水250-300克。

热面条

面粉500克，盐3克，开水300克。

饺子面

面粉500克，盐1.3克，筋力增强剂0.5-2克，水250-300克。

特别提示：上课时不添加增稠剂，只添加盐和水。增稠剂的作用是耐煮、浸泡，饺子汤不粘，饺子皮不破。

速冻面条

面粉500克，面筋增强剂0.25-1克，水250-300克。

特别说明：强化防冻液的作用是防止冻裂。

陆机秘十三香

米粉25克，山奈40克，甘草10克，白豆蔻50克，当归30克，丁香2克，小茴香20克，香茅20克，甜椒20克，香茅13克黑胡椒粉、花椒粉70克、王守义包子饺子配料500克、排骨粉10克、高良姜5克、香叶20克、香菜籽30克、白菜26克花椒、王守义十三香130克、猪肉王5克、香菇鸡味王10克。

制备方法：将上述中草药研成细粉，用细筛过滤。每500克肉馅不得超过0.25克。

特别提示：以上总结——由于南北差异，以上公式的同学一定要根据当地天气气候进行操作。

馅料总结——以上任何一种肉馅都可以做成肉菜包子。每500克蔬菜，加盐5克、味精3克、鸡精4克、中草药油50-160克。

防范措施：

1、葱花不要切回去，也不要把葱叶放进馅里。

上面的菜谱指出，应该加热热水。没有标明热水的就用冷水来做馅。热水温度为70-80度。

2.打馅料时，要从同一个方向打至均匀。

3.用冷水做馅料时，最后加入葱花香油；用热水做馅料时，最后加入葱花、香油和蚝油。

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