10种代表秋天的美食（代表秋天的美食有哪些）

红红的石榴、洁白脆嫩的莲藕、软软香甜的南瓜……尽情享受秋天的味道吧！

石榴：水果中的红宝石

推荐人：江苏省连云港市妇幼保健院营养科主任张晓燕

秋天是吃石榴的季节。剥开外壳，就能看到饱满的“红宝石”，让人非常喜爱。

很多人回避石榴，因为觉得吃起来太麻烦。其实吃石榴很简单，只要找到正确的方法。先用刀从石榴的顶部切开皮，切出一个“盖”，然后沿着石榴的边缘切开，将石榴碎成花瓣，这样吃起来就方便多了。

虽然吃起来有点麻烦，但是它的营养不会让我们失望。许多研究表明，石榴具有一定的抗菌、抗氧化、抗癌、抗炎等生物学特性。果皮中富含的多种抗菌活性物质，可以抑制一些食源性致病菌。石榴籽还具有某些生物学特性。抗乳腺癌和抗氧化活性。此外，石榴皮的抗氧化活性高于水果和种子。石榴的根、叶、花、果、皮、籽均可入药。

因此，如果你的牙齿或肠胃正常，吃石榴时不要吐出籽。有人说吃石榴籽会胃痛。这可能与身体因素有关，也可能是不顾实际情况，一次性摄入过多石榴籽，增加了消化系统的负担。导致消化不良或影响胃肠功能。

推荐吃法：果汁。榨石榴汁是最好的吃法。一方面，它省去了一些人剥石榴皮、吐出籽的麻烦。清洗后直接放入榨汁机即可。另一方面是因为石榴皮也可以吃，而且石榴汁的味道也很好。《美国临床营养学》发表的一项研究表明，每天喝57至85克石榴汁，连续两周，可以氧化过程减慢40%，沉积的氧化胆固醇减少。

螃蟹：海鲜的中流砥柱

推荐人：马关胜，北京大学公共卫生学院教授

“秋风一吹，蟹腿痒了。”每当进入秋季，也是吃螃蟹的好季节，从九月到过年都可以吃螃蟹。“九月肚脐圆，十月可抱蟹赏天菊”。这意味着农历九月母蟹最肥，十月公蟹最肥。对于喜欢吃螃蟹的人来说，最幸福的日子到了。不过，吃螃蟹也需要知识和细心。

螃蟹有很多种。我国约有600种螃蟹。螃蟹可分为两类：淡水蟹和海水蟹。最著名的淡水蟹是“大闸蟹”，俗称河蟹、大闸蟹、清水蟹。它通常在九月至十月成熟。市场上常见的梭子蟹、花蟹等都是咸水蟹。由于海蟹分布广泛，不同地方的海蟹成熟季节也不同。一般从南到北，3月至5月和9月至10月为生产旺季。渤海湾和辽东半岛4-5月产量较多。吃螃蟹一定要选择合适的季节。螃蟹成熟时，蟹肉肥美、香浓；在其他季节，它们会薄而无味。

从营养角度来看，无论是河蟹还是海蟹，都含有丰富的维生素和矿物质，只是含量略有不同。

推荐吃法：清蒸。选择新鲜的活蟹，而不是生蟹或醉蟹。螃蟹是杂食动物，甚至吃其他动物的尸体或腐殖质。它们的体表、鳃、胃肠道上布满了各种细菌、污泥，甚至寄生虫。因此，吃螃蟹之前一定要清洗干净。鳃、肠等内脏不要吃，必须蒸熟后再吃。而且，不宜吃太多。螃蟹中所含的蛋白质和蟹黄中的胆固醇都比较高。一次食用过多，不利于人体消化吸收。因此，一般人一次吃螃蟹不宜超过1公斤，每周不宜超过3次。

南瓜：主食之关键

推荐人：北京六合医院营养科团队

南瓜是餐桌上常见的食物。它的营养价值非常高，是人类最早栽培的古代作物之一。南瓜生长能力强，适应性好，产量高，供应期长，体内无废物，因而成为老少皆宜的理想食品。不仅因为这些客观因素，南瓜本身的营养价值也成为其受欢迎的主要原因。

南瓜中丰富的果胶具有良好的吸附性能，可以结合并消除体内的细菌毒素和其他有害物质。还能保护胃粘膜，促进溃疡愈合；同时，果胶具有饱腹感，可以改善饥饿感。

南瓜还含有一些生物碱、葫芦巴碱、南瓜子生物碱等生理活性物质，对预防和治疗癌症具有积极意义。南瓜的铬含量居各类蔬菜之首，能刺激体内葡萄糖的摄取，促进体内胰岛素的释放，有降低血糖的功效。此外，还含有丰富的维生素E和-胡萝卜素，具有一定的抗衰老、护眼、保护心脏的作用。

不要剥掉南瓜的皮。富含胡萝卜素和维生素，可带皮食用。南瓜皮越接近，营养就越丰富。因此，南瓜去皮越少越好。去除果肉时，不要挖得太深。南瓜心的胡萝卜素含量是果肉的5倍，所以可以多用一些。

推荐吃法：南瓜盅。南瓜可以直接蒸着吃，也可以做成粥。此外，还可以DIY制作南瓜杯。将南瓜从头剖开，挖出籽，加入各种配料。将整个南瓜杯放入蒸锅中蒸20分钟。制作南瓜杯时，应使用甜、糯、成熟的冬南瓜。将南瓜洗净，用快刀将南瓜切成2/3的V形花，去掉蒴果和种子。将南瓜顶部的1/3去皮，切成小块。将瘦肉切成小块，与生抽和生粉拌匀。逐渐加入蒜片、肉块和南瓜丁，翻炒。调味并搅拌均匀。将米饭和肉丁加入南瓜中。将南瓜杯放入沸水锅中，大火蒸40分钟。香糯糯的南瓜杯就做好了。当然，南瓜盅里的米也可以直接用煮好的白米来缩短煮的时间。蒸20分钟即可。

莲藕：蔬菜中的白富美

推荐人：马关胜，北京大学公共卫生学院教授

莲藕原产印度，后传入我国。产于江苏、浙江、湖北、山东、河南、河北、广东等地。莲藕的中间有气孔。根据孔的数量，莲藕可分为七孔莲藕和九孔莲藕。七孔莲藕淀粉含量较高，水分少，糯而不脆，适宜煲汤、煮粥；九孔莲藕的含水量很高。脆嫩多汁，最适合榨汁、沙拉酱或炒菜。

莲藕不仅在蔬菜中被称为“白富美”，而且含有多种营养成分：富含碳水化合物，莲藕成为“秋膘”的时令食材。

“妾心莲藕丝，虽断却仍连。”古人用莲藕丝来形容它。莲藕丝的主要成分是膳食纤维。每100克中的不溶性纤维可达2.2克，可与许多叶类蔬菜相媲美，如芹菜。因此，吃一定量的莲藕可以促进排便。平滑并预防便秘。

莲藕所含的水溶性维生素中，维生素C最为丰富，具有帮助人体抗氧化的功能。矿物质也很多，其中含量最高的是钾。每100克可食部分含钾293毫克，高于香蕉、芹菜，有助于防治高血压。

推荐吃法：荤素皆宜。莲藕的吃法有很多种。它可以冷食、煮熟、单独食用，也可以与其他蔬菜和肉类搭配食用。凉拌莲藕片脆嫩可口；莲藕粥，软糯的米饭搭配脆甜的莲藕，美妙的味道交织在一起；莲藕甜品，如桂花饭、莲藕，甜软香浓。莲藕炒，莲藕片、胡萝卜、黑木耳、荷兰豆的“派对”，色香味俱佳；莲藕炖排骨，莲藕的清香中和了菜的油腻味。排骨，这无疑是天作之合；还可以和肉一起煮、炒，比如莲藕炒肉，切片切丝，植物和动物食物的合理搭配更符合与营养原则。